ĐÀI PHÁT THANH VÀ TRUYỀN HÌNH THANH HÓA

Thanh Hoa Radio and Television
Đường dây nóng: 0237 3721150

Cá ngát nấu bần chua, ăn tới đâu tiếc đến đó

Cái mùa gió thoảng ngày hè, bần chín đung đưa ngoài sông, nên mình lại thòm thèm một tô canh chua cá ngát nấu với bần chua chua, chát chát. Thịt cá ngát béo béo, nước mắm cay cay của vị ớt hiểm mới hườm đỏ cây sau vườn.

29/06/2019 16:11

Chợ quê gần nhà nên có gì mua đó. Sáng nay tình cờ, đi ngang qua mé sông bên phía chợ cầu có người ngồi bán mấy con cá ngát vừa giăng lưới ngoài sông còn tươi roi rói. Cá ở quê, con nào cũng tươi mà rẻ.

Người bán cũng chỉ mong bán để về còn lo chuyện bếp núc, chuyện ngày mai nên chẳng thèm kỳ kèo trả giá. Mình mang con cá ngát về mà cứ nghĩ tới chuyện nấu món gì đây, nấu món gì mà ăn cho ngon, cho cảm hết cái vị béo của thứ cá đặc trưng miền Tây sông nước này đây.

Cá ngát vốn có hai loại, một loài sống ở trong sông nhỏ, người địa phương bắt cá bằng cách giăng câu, thả chà, thụt hang. 

Còn có một loài chuyên sống ngoài vùng nước lợ, gần biển, phải bắt bằng cách đóng đáy, ghe cào mà được. 

Nồi canh chua cá ngát nấu với bần chua đậm đà khó quên - Ảnh: QUÁCH DUY THỊNH
Nồi canh chua cá ngát nấu với bần chua đậm đà khó quên - Ảnh: QUÁCH DUY THỊNH

Loài cá da trơn này, có râu hai bên mép. Cá có ngạnh rất độc nếu đi bắt không cẩn thận bị nó đâm một phát là về nóng lạnh, sốt mấy ngày trời không hết, phải mang đi hơ qua than gáo dừa cho bớt nhức. 

Nói thì nói cái xui, chứ phần còn lại như thịt cá chắc, béo ngậy nhất là mang đi nấu canh chua, kho tộ nước còn sệt mang đi chấm với rau ngổ, rau cải trời thì đâu có sơn hào hải vị nào bằng hương vị quê hương.

Nhưng mà trúng ngay cái mùa gió thoảng ngày hè, bần chín đung đưa ngoài sông vắng, nên mình lại thòm thèm một tô canh chua cá ngát nấu với bần chua chua, chát chát. Thịt cá ngát béo béo, nước mắm cay cay của vị ớt hiểm mới hườm đỏ cây sau vườn.

Cá ngát mang đi nấu bần chua nó dễ như cái tính cách của người miền Tây. Bần là loài mọc dại ngoài sông, mà nơi nào cũng có ở cái xứ đồng bằng này. 

Hồi đó, Nguyễn Ánh chạy loạn qua làng của mình, tức Cái Da Trại (làng Hiệp Hưng bây giờ) mới đói bụng, được người dân giúp đỡ cho ăn một bữa cơm mắm với bần chín. Sau vì lý do, nghèo khó, ông hỏi món gì mà ngon, người ta đáp trái bần. 

Vua nhìn ra sông, thấy dáng cây rũ xuống mặt nước đẹp như vậy mà sao nghe tên nghèo khó quá bèn đặt cho tên là Thủy Liễu, tức cái cây rũ trên mặt hồ. 

Mùa hè, là mùa của bần chín, mọc dại ven sông nên ai muốn hái bao nhiêu trái cũng được. Trái bần chín, có vị chua xốn xang, có vị thơm nồng nàn mà ai ngửi qua một lần thì khó mà quên.

Trái bần chín, mang về trụng qua nước sôi rồi bỏ vào tô chần lấy cái nước cốt chua. Phần xác còn lại của trái bần được bỏ đi không sử dụng. 

Con cá ngát mang về cũng trụng qua nước sôi cho ra bớt nhớt, bỏ cục máu tanh, cắt cái ngạnh bén ngót. 

Người nào muốn ăn đầu thì cắt khứa to to, cắt khứa bụng nhỏ lại, vì khúc đuôi cũng béo nên khứa cho công bằng để lên bàn khỏi mắc công giận hờn. 

Làm xong phần cá thì mang đi phi cho săn thịt cá với tỏi và dầu ăn. Sau đó bỏ vào nồi nước đang sôi, cuối cùng cho nước cốt bần vào và giữ cho lửa nhỏ vừa đủ sôi.

Ở xứ này, rau nêm thiếu gì, chỉ ra sau hè là có ngò om, có ngò gai, có lá quế. Nhưng người dân vẫn ưa cái mùi ngò gai làm rau nêm cảm giác được tròn vị hơn. 

Còn rau ăn kèm thì có bạc hà, ai không có thì dùng bông súng, kèo nèo đi hái dưới ao, nhà nào có nuôi dê thì chắc có bông so đũa bỏ vào cho có vị đắng, vị chua xen lẫn nhưng coi vậy mà ăn ngon lành khó cưỡng.

Ngồi chờ cá chín mình tiện tay nêm nếm ít nước mắm, chút đường, phi tỏi cháy cạnh để tí bỏ lên tô canh chua nhìn cho đẹp mắt. 

Mình chợt nhớ còn thiếu mấy trái ớt hiểm ngoài hè, nên đi hái vô để tí bỏ lên chén nước mắm dầm cho cay, cho đậm đà bữa cơm miền quê.

Tô canh chua cá ngát nấu với trái bần mới đầu ăn nghe lạ vị. Nhưng ăn lần một, lại thấy tiếc, thấy thiếu rồi muốn hai ba lần nữa. 

Cái dung dị được hòa vào cái thiên nhiên làm nên những điều vô tận trong từng miếng ăn, trong từng nét ẩm thực của người miền Tây. 

Đây là điểm nhấn để níu chân người lữ khách phương xa có dịp ghé về Bến Tre để thưởng thức tô canh chua bần nấu với cá ngát. 

Để dù người lữ khách, hay người con xa nhà mãi nhớ cái vị béo của cá, vị mặn của nước mắm, vị cay nồng của ớt hiểm, vị chua mà thanh tao của bần chín. 

Để dù có ai đi xa rồi mãi nhớ, ai ở lại rồi thòm thèm một tô canh chua cá ngát nấu với trái bần dại ven sông quê mình một thuở ngày xưa.

Theo QUÁCH DUY THỊNH/Tuổi trẻ


Ý kiến bạn đọc

Xem thêm bình luận

Đọc thêm

Chuẩn bị tốt các điều kiện, sẵn sàng cho Lễ hội Đền Phố Cát 2024

Chuẩn bị tốt các điều kiện, sẵn sàng cho Lễ hội Đền Phố Cát 2024

12:06 , 26/03/2024

Một trong những lễ hội xuân được chờ đợi nhất tại huyện Thạch Thành hằng năm là Lễ hội Đền Phố Cát, với nhiều hoạt động ý nghĩa. Đến thời điểm này, mọi công tác chuẩn bị cho lễ hội năm 2024 đang được hoàn tất, sẵn sàng đón Nhân dân và du khách đến tham quan và chiêm bái.

Huyện Vĩnh Lộc tổ chức Lễ hội Phủ Trịnh năm 2024

Huyện Vĩnh Lộc tổ chức Lễ hội Phủ Trịnh năm 2024

19:56 , 25/03/2024

Trong 3 ngày, từ 25 đến 27/3, tức 16 đến 18/2 âm lịch, tại Khu Di tích lịch sử quốc gia Phủ Trịnh, xã Vĩnh Hùng, huyện Vĩnh Lộc sẽ diễn ra Lễ hội Phủ Trịnh năm 2024 và kỷ niệm 454 năm ngày mất Minh Khang Thái Vương Trịnh Kiểm (1570-2024) với nhiều hoạt động ý nghĩa.

Lễ hội cầu phúc Đền Độc Cước năm 2024

Lễ hội cầu phúc Đền Độc Cước năm 2024

19:49 , 25/03/2024

Sáng 25/3, tại Di tích lịch sử - văn hóa Đền Độc Cước, UBND thành phố Sầm Sơn đã tổ chức Lễ hội cầu phúc Đền Độc Cước năm 2024.

Đoàn thanh niên ứng dụng công nghệ trong số hóa thông tin, hình ảnh Di tích Lịch sử - Văn hóa

Đoàn thanh niên ứng dụng công nghệ trong số hóa thông tin, hình ảnh Di tích Lịch sử - Văn hóa

18:29 , 25/03/2024

Với sức trẻ và sự năng động, sáng tạo, nhạy bén với khoa học công nghệ, tuổi trẻ Thanh Hóa đang khẳng định mình là lực lượng xung kích, tích cực trong việc đẩy mạnh quá trình chuyển đổi số trên địa bàn tỉnh. Một trong những hoạt động nổi bật, đó là ứng dụng công nghệ trong việc số hóa thông tin về di tích Lịch sử - Văn hóa, mang lại hiệu quả quảng bá tích cực.

Liên hoan nghệ thuật truyền thống, nghệ thuật quần chúng TP Sầm Sơn lần thứ II năm 2024

Liên hoan nghệ thuật truyền thống, nghệ thuật quần chúng TP Sầm Sơn lần thứ II năm 2024

11:00 , 25/03/2024

Trong khuôn khổ lễ hội Cầu phúc, tối 24/03, tại đền Độc Cước, UBND thành phố Sầm Sơn đã tổ chức liên hoan nghệ thuật truyền thống, nghệ thuật quần chúng lần thứ II năm 2024.

Lễ tế giỗ Đại Vương Tuấn Lương Chi Thần Nguyễn Hữu Huân

Lễ tế giỗ Đại Vương Tuấn Lương Chi Thần Nguyễn Hữu Huân

23:10 , 24/03/2024

Xã Quảng Lưu, huyện Quảng Xương vừa tổ chức Lễ tế giỗ Đại Vương Tuấn Lương Chi Thần Nguyễn Hữu Huân.

Chiếc xe cút kít từng chở hơn 12.000kg lương thực trong chiến dịch Điện Biên Phủ

Chiếc xe cút kít từng chở hơn 12.000kg lương thực trong chiến dịch Điện Biên Phủ

20:07 , 24/03/2024

Đến với Bảo tàng chiến thắng lịch sử Điện Biên Phủ ở thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên, giữa hàng nghìn hiện vật, tài liệu được trưng bày, có một chiếc xe cút kít nhỏ bé, thô sơ nhưng luôn thu hút được sự chú ý của mọi người dân và du khách. Đó là chiếc xe cút kít đã cùng với một người nông dân quê Thanh Hóa làm nên một kỳ tích phi thường trong những tháng ngày lịch sử của dân tộc.

Khai mạc Liên hoan văn nghệ dân gian - Phiên chợ vùng cao năm 2024

Khai mạc Liên hoan văn nghệ dân gian - Phiên chợ vùng cao năm 2024

11:19 , 24/03/2024

Tối 23/3, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Thanh Hoá phối hợp với Ủy ban Nhân dân huyện Quan Hóa tổ chức Lễ khai mạc Liên hoan văn nghệ dân gian - Phiên chợ vùng cao năm 2024. Đồng chí Đầu Thanh Tùng, Phó Chủ tịch Ủy ban Nhân dân tỉnh tới dự.

Thành phố Sầm Sơn tổ chức hội nghị chuyên đề về văn hoá dân gian

Thành phố Sầm Sơn tổ chức hội nghị chuyên đề về văn hoá dân gian

20:05 , 23/03/2024

Ban chỉ đạo phong trào Toàn dân đoàn kết xây dựng đời sống văn hóa thành phố Sầm Sơn vừa tổ chức hội nghị chuyên đề về văn hoá dân gian hát chầu văn và công tác quản lý Nhà nước về thực hành tín ngưỡng Thờ mẫu Tam phủ của Người Việt.

Đêm nhạc "Ngọn lửa hy vọng"

Đêm nhạc "Ngọn lửa hy vọng"

18:05 , 23/03/2024

Với chủ đề "Ngọn lửa hy vọng", đêm nhạc ngoài trời do Bệnh viện Ung bướu tỉnh Thanh Hóa phối hợp với nhà tài trợ tổ chức đã góp phần truyền thêm niềm tin và khát vọng sống cho các bệnh nhân ung thư.