10 câu hỏi thường gặp về rủi ro ung thư của việc ăn thịt được WHO giải đáp?

08:37 - 06/06/2020

Nhiều quốc gia vẫn khuyến nghị nên hạn chế lượng thịt đỏ và thịt chế biến trong khẩu phần ăn hàng ngày, vì chúng có khả năng làm tăng nguy cơ tử vong vì bệnh tim, tiểu đường, thậm chí là ung thư.

1.Thịt đỏ là gì?

Thịt đỏ là thịt được lấy từ phần cơ bắp của tất cả các loại động vật có vú, bao gồm: thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt ngựa, thịt dê…

2.Thịt chế biến là gì?

Thịt chế biến là những loại thịt đã được biến đổi về tính chất bằng cách ướp muối, ủ lên men, hun khói hoặc các phương pháp khác với mục đích tăng cường hương vị hoặc thời hạn bảo quản. Hầu hết các sản phẩm thịt chế biến đều chứa thịt heo hoặc thịt bò. Bên cạnh đó, một thành phần khác có thể xuất hiện trong sản phẩm này còn có: các loại thịt đỏ khác, thịt gia cầm, nội tạng hoặc các sản phẩm phụ từ thịt như máu. Ví dụ về thịt chế biến bao gồm xúc xích, jambon, thịt đóng hộp…

3.Vì sao thịt đỏ và thịt chế biến được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) quan tâm?

Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng, sự gia tăng ở mức thấp trong nguy cơ mắc một số bệnh ung thư có thể liên quan đến việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ hoặc thịt chế biến. Mặc dù những rủi ro này là nhỏ, nhưng chúng lại rất quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng, vì có nhiều người trên thế giới ăn thịt. Bên cạnh đó, lượng thịt tiêu thụ lại đang gia tăng mạnh ở các nước thu nhập thấp và trung bình.

4.Phương pháp an toàn nhất để chế biến các món thịt là gì?

Nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao hoặc để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa/bề mặt nóng, như khi nướng hoặc chiên, khiến một số loại hóa chất gây ung thư được sản sinh nhiều hơn so với các phương pháp khác. Tuy nhiên, không có đủ dữ liệu để IARC đưa ra kết luận về việc liệu cách nấu thịt có ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư hay không.

5.Ăn thịt sống liệu có an toàn hơn?

Hiện chưa có dữ liệu chính thống nào để giải đáp cho câu hỏi này (về khía cạnh nguy cơ gây ung thư). Tuy nhiên, chúng ta đều biết rằng, việc ăn thịt sống làm tăng nguy cơ nhiễm các loại ký sinh trùng hoặc ngộ độc thức ăn.

6.Thịt đỏ được xếp vào nhóm 2A, trong bảng các chất có thể gây ung thư cho con người, điều đó có nghĩa là gì?

Đối với thịt đỏ, việc xếp loại dựa trên các bằng chứng dịch tễ học cho thấy mối liên hệ giữa việc ăn thịt đỏ và rủi ro phát triển ung thư đại trực tràng.

7.Thịt qua chế biến được xếp vào nhóm 1, các chất gây ung thư ở người, điều đó có nghĩa là gì?

Được xếp vào nhóm 1, đồng nghĩa với việc đã có đầy đủ các bằng chứng thuyết phục cho thấy thịt chế biến là tác nhân gây ung thư ở người. Các bằng chứng này thường đến từ nghiên cứu dịch tễ học về rủi ro phát triển ung thư ở người ăn nhiều thịt chế biến.

8.Thịt chế biến còn nằm cùng nhóm chất gây ung thư với thuốc lá và amiăng. Điều này có đồng nghĩa với việc thịt chế biến cũng nguy hại như 2 tác nhân này?

Thịt chế biến nằm cùng nhóm với các nguyên nhân gây ung thư như hút thuốc lá và amiăng, nhưng điều này không có nghĩa là chúng đều nguy hiểm như nhau. Các phân loại của IARC mô tả độ tin cậy của bằng chứng khoa học về một tác nhân là nguyên nhân gây ung thư, thay vì đánh giá mức độ rủi ro của chúng.

9.Những loại ung thư có liên quan đến việc ăn thịt đỏ?

Bằng chứng đáng tin cậy nhất hiện có đã chỉ ra thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng. Tuy nhiên, bằng chứng này vẫn chưa thực sự đủ sức thuyết phục về mặt khoa học. Ngoài ra, cũng có những nghiên cứu chỉ ra mối liên hệ của thịt đó với ung thư tuyến tụy và ung thư tuyến tiền liệt.

10.Tôi có nên dừng ăn thịt hay không?

Nhiều quốc gia vẫn khuyến nghị mọi người nên hạn chế lượng thịt đỏ và thịt chế biến trong khẩu phần ăn hàng ngày, vì chúng có khả năng làm tăng nguy cơ tử vong vì bệnh tim, tiểu đường, hoặc các bệnh khác. Tuy nhiên, việc duy trì một chế độ ăn cân đối với đầy đủ các thành phần từ thực vật cho đến động vật sẽ giúp cung cấp cho cơ thể nguồn dưỡng chất trọn vẹn nhất.

Minh Nhật

Theo WHO