Đặc sản nem nướng Thọ Xuân

18:31 - 16/05/2018

(TTV) - Nói đến nem nướng, không thể nhắc tới vùng đất Thọ Xuân, nơi nắm giữ bí kíp làm nem nướng hấp dẫn du khách gần xa được lưu truyền qua nhiều đời.

Bước chân vào nhà anh Đỗ Văn Vinh ở khu 1 thị trấn Thọ Xuân, chúng tôi đã cảm nhận một mùi thơm đặc biệt, đó là hương vị của nem thính.

Thoạt nhìn hình dáng nhỏ nhắn của chiếc nem, ít ai nghĩ rằng, quy trình làm nem từ lúc lựa nguyên liệu đến khi đưa lên bàn ăn rất phức tạp, đòi hỏi sự kiên trì, cẩn trọng, gửi gắm tâm huyết, tình cảm của người chế biến dành cho thực khách gần xa.

Đối với người Thọ Xuân, gói nem có vẻ như không khó. Những người trong gia đình anh Vinh ai cũng gói nem thành thục.

Chiếc nem thính chỉ gói với khích thước vừa bằng nắm tay. Nếu gói to quá thì thịt lên men chậm, nem không chín đều. Nướng nem cũng là một kỹ năng cần phải học hỏi.

Chị Lê Thị Lài cho biết: "Mùa đông thì cần 3 ngày, còn mùa hè thì hai ngày là nem đủ dộ chua để nướng. — Chị Lê Thị Lài cho biết: "Mùa đông thì cần 3 ngày, còn mùa hè thì hai ngày là nếm đủ độ chua để nướng, nướng theo cách cổ truyền thì nướng trên than củi, còn ở thành phố thì có thể bóc một lượt lá ra rồi để trong chảo, không bỏ dầu mỡ, làm giống như là áp chảo, khoảng 5 phút lật lại một lần, 10p là rán xong"

Chiếc nem ngon nhất là vùi trong than củi hồng rực. Khi bóc ra, nem nghi ngút tỏa mùi thơm của lá chuối, lá đinh lăng quyện mùi thịt nạc, tiêu bắc thơm lừng.

Minh Thúy - Đức Tình - Văn Tráng - CTV Phạm Năng