Giữ lửa nghề làm bánh Trung thu truyền thống
Mỗi dịp tết Trung thu, thứ không thể thiếu đối với mỗi gia đình đó là những chiếc bánh dẻo, bánh nướng thơm ngon. Ngày nay, mặc dù trên thị trường có rất nhiều loại bánh trung thu với hình dáng, hương vị khác nhau, có cả bánh nhập khẩu từ nước ngoài, thế nhưng những chiếc bánh trung thu truyền thống vẫn luôn được đông đảo người tiêu dùng lựa chọn, bởi hương vị riêng biệt gắn liền với ký ức một thời; và những cơ sở sản xuất gia truyền chính là những người đã và đang góp phần gìn giữ hương vị bánh trung thu truyền thống.
Từ nhỏ, ông Lê Quốc Đông ở thành phố Thanh Hóa đã học nghề làm bánh Trung thu từ cha mẹ, và chính thức bắt đầu kế thừa nghề truyền thống của gia đình từ thập niên 80 của thế kỷ trước. Từng công đoạn làm nên chiếc bánh đã trở nên quá quen thuộc đối với ông.
Để có những chiếc bánh ngon, với hương vị cổ truyền độc đáo, thơm ngậy, dẻo mềm mà không dính, từ công đoạn chọn bột, cho đến làm nhân, rồi đổ khuôn… tất cả đều được làm thật tỉ mỉ, khắt khe tuân thủ quy trình kỹ thuật, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Những bí quyết làm bánh riêng của gia đình, cộng với việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng đã làm nên hương vị đặc thù và sức sống của những chiếc bánh trung thu ra lò từ cơ sở này. Ông Lê Quốc Đông, cơ sở sản xuất bánh Phương Đông, thành phố Thanh Hóa cho rằng: Điều cốt yếu đầu tiên là phải làm bằng chính cái tâm của mình, từ nguyên liệu đến khâu sản xuất phải đảm bảo vệ sinh, chất lượng đúng, mới giữ được hương vị bánh truyền thống.
Nối tiếp nghề truyền thống của ông cha, người con trai cả của vợ chồng ông Đông cũng học nghề và cùng bố mẹ làm bánh Trung thu. Trên cơ sở kế thừa những bí quyết của gia đình, anh đã tìm hiểu, áp dụng công nghệ mới vào sản xuất, để tạo ra những chiếc bánh vừa đáp ứng thị hiếu ngày càng đa dạng của khách hàng, vừa không mất đi hương vị cổ truyền. Ngoài nhân bánh thập cẩm truyền thống, cơ sở sản xuất bánh Phương Đông còn đưa ra nhiều dòng bánh Trung thu với các loại nhân khác nhau, như: nhân đậu xanh, trà xanh, đậu đỏ, khoai môn, lá dứa, sầu riêng hay sô cô la… Anh Lê Đại Lộc, cơ sở sản xuất bánh Phương Đông, thành phố Thanh Hóa cho biết: "Bánh Trung thu là nghề gia tryền của gia đình, em là đời thứ 3. Ngoài đảm bảo chất lượng sản phẩm, trong thời đại 4.0 em cũng nắm bắt xu hướng hiện nay để đáp ứng thị hiếu của khách hàng".
Nghề làm bánh Trung thu không chỉ mang đến giá trị kinh tế, mà còn hàm chứa những nét đẹp, tinh hoa văn hóa ẩm thực. Những người làm nghề sản xuất bánh trung thu truyền thống như gia đình ông Đông đang cố gắng gìn giữ nét văn hóa lâu đời, với mong muốn lưu giữ hương vị cổ truyền của bánh Trung thu cho các thế hệ mai sau.