(TTV) - Thay vì sử dụng phương pháp phơi ủ cá dưới ánh nắng trực tiếp chế biến nước mắm theo cách truyền thống, anh Nguyễn Văn Tuyến, Giám đốc Công ty TNHH chế biến hải sản Ba Làng, phường Hải  Thanh, Thị xã Nghi Sơn đã  áp  dụng công nghệ sử dụng năng lượng mặt trời để sản xuất nước mắm, mang lại hiệu quả kinh tế cao. 

Từ 1 cơ sở nhỏ sản xuất nước mắm theo phương thức truyền thống của gia đình, năm 2009, anh Nguyễn Văn Tuyến đã thành lập Công ty TNHH chế biến hải sản Ba Làng, chuyên sản xuất nước mắm, và các loại mắm. Khi mới thành lập doanh nghiệp, cơ sở này vẫn duy trì phương pháp làm mắm truyền thống, gài nén kết hợp đánh khuấy, chượp chứa trong chum, vại bằng gốm sứ hoặc trong bể xi-măng và phơi nắng trực tiếp. Phương pháp truyền thống cho ra nước mắm ngon, đậm vị nhưng chưa bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, lượng đạm thối bốc mùi mạnh, ảnh hưởng đến môi trường xung quanh…

Năm 2019, được hỗ trợ một phần từ Dự án Khoa học công nghệ, anh Nguyễn Văn Tuyến đã đầu tư 10 tỷ đồng để lắp đặt hệ thống pin năng lượng mặt trời, ủ mắm theo công nghệ phơi kín. Bộ cảm ứng báo nhiệt của hệ thống năng lượng mặt trời có khả năng tự điều chỉnh để đảm bảo luôn duy trì nhiệt độ cho các bể ở 30 độ C.

Quá trình ủ, các bể luôn kín và nước mắm được đảo tự động, giúp giảm 60% chi phí nhân công và không gây ra mùi ảnh hưởng môi trường xung quanh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, lên men trong điều kiện khép kín, cá nguyên liệu sẽ chuyển thành đạm hữu ích nên nước mắm có độ đạm cao, mùi nước mắm thơm đặc trưng, không gắt, lượng nước cốt thu được cũng nhiều hơn, thời gian ủ rút ngắn hơn.

Anh Nguyễn Văn Tuyến, Giám đốc công ty TNHH hải sản Ba Làng, thị xã Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa cho biết việc áp dụng năng lương  đảo tự động ủ mắm trong thời gian 18-24 xuống còn 12 tháng, nhưng vẫn giữ  được hương vị truyền thống. Hơn nữa trước đây, nếu 1 yến cá có thể chỉ được 2 lít  nước mắm, thì nay đạt 2,5-3 lít.

Cùng với ứng dụng công nghệ trong sản xuất, anh Nguyễn Văn Tuyến luôn chú trọng xây dựng thương hiệu, nâng chất lượng, mẫu mã sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ trong và ngoài tỉnh. Trung bình mỗi tháng, Công ty cung cấp ra thị trường 30 nghìn lít nước mắm và trên 100 tấn mắm các loại, doanh thu đạt 3 tỷ đồng, tạo việc làm thường xuyên cho 60 lao động. Đặc biệt, khi áp dụng phương pháp này, việc sản xuất nước mắm không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, nên sản lượng tăng đáng kể.

Anh Nguyễn Văn Tuyến, Giám đố Công ty TNHH hải sản Ba Làng, thị xã Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa cũng cho biết việc áp dụng ủ mắm theo công nghệ phơi kín sẽ không còn phải phù thuộc vào nhiệt độ, thời tiết, mùa đông cũng có thể làm được.

Theo tính toán, việc sử dụng hệ thống pin năng lượng mặt trời giúp cho Công ty Hải sản Ba Làng tiết kiệm được 70% chi phí tiền điện trong quá trình sản xuất. Với những thành công trong sản xuất kinh doanh và tích cực tham gia các hoạt động từ thiện xã hội, năm 2021, anh Nguyễn Văn Tuyến vinh dự được Trung ương Hội  Nông dân Việt Nam tặng danh hiệu Nông dân Việt Nam xuất sắc./.

Thanh Tâm – Xuân Sơn/Bản tin Thanh Hóa ngày mới 15.5