Ứng dụng khoa học công nghệ trong phát triển sản phẩm OCOP

Nem chua là mặt hàng chiếm số lượng khá lớn trong danh mục sản phẩm OCOP của tỉnh Thanh Hóa. Nhờ mạnh dạn ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ trong tất cả các khâu sản xuất, các chủ thể đã xây dựng được quy trình kỹ thuật mới khá hoàn thiện, khác biệt cho sản phẩm, điểm nhấn là quy cách đóng gói, bao bì, nhãn mác. Để sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao, ngoài chú trọng khâu lựa chọn thực phẩm và chế biến, cơ sở sản xuất nem chua Tân Oanh, Phường Trường Thi, Thành phố Thanh Hóa  đã chú trọng đầu tư dây chuyền máy hiện đại vào quy trình sản xuất nem chua như: máy thái thịt, máy cắt bì, máy trộn thịt, máy đóng gói…. Nguyên liệu làm nem có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng hóa chất trong quá trình lên men. Nhận thấy việc tham gia Chương trình OCOP sẽ giúp ích trong xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ, cơ sở đã chủ động quảng bá giới thiệu sản phẩm tại các cửa hàng, kênh phân phối bán lẻ tại các tỉnh, thành trong cả nước. Trung bình mỗi tháng cơ sở cung ứng ra thị trường 400 nghìn quả nem, tạo việc làm cho 5 lao động. Năm 2023, sản phẩm nem chua Tân Oanh đã được công nhận sản phẩm OCOP hạng 3 sao.

Chị Nguyễn Thị Oanh, Chủ cơ sở sản xuất nem chua Tân Oanh, Phường Trường Thi, Thành phố Thanh Hóa chia sẻ: "Được các ngành chức năng định hướng xây dựng OCOP, gia đình đầu tư máy móc, thiết bị, nâng cao chất lượng sản phẩm; từ khi đạt OCOP doanh số bán hàng tăng, tiếp cận thị trường tốt hơn".

Được đầu tư xây dựng năm 2017, trước đây, cơ sở sản xuất thực phẩm Quế Food, Phường Đông Thọ, Thành phố Thanh Hóa chủ yếu chế biến các loại thực phẩm nem, xúc xích, lạp xưởng bằng phương pháp thủ công, mọi công đoạn đều được làm bằng tay, nên số lượng sản xuất không nhiều, chất lượng cũng không đồng đều, mà giá thành lại cao do chi phí nhân công lớn. Năm 2023, cơ sở đã đầu tư nhà xưởng, máy móc thiết bị hiện đại để mở rộng quy mô sản xuất, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Từ khâu chọn nguyên liệu được cơ sở ký kết hợp đồng với doanh nghiệp cung cấp thực phẩm đã được chứng nhận Vietgap.

Anh Nguyễn Xuân Sơn, Phụ trách sản xuất thực phẩm Quế Food, Phường Đông Thọ, Thành phố Thanh Hóa cho biết: "Cơ sở đầu tư xây dựng được nhà xưởng có quy mô rộng rãi, trang bị đầy đủ hệ thống máy móc hiện đại phục vụ cho việc sản xuất; nguồn nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Đội ngũ công nhân có kiến thức đầy đủ về an toàn thực phẩm chế biến theo công thức gia truyền tạo nên đặc trưng riêng".

Chị Nguyễn Hồng Thắm, Nhân viên cơ sở chế biến thực phẩm Quế Food, Phường Đông Thọ, Thành phố Thanh Hóa cho biết thêm: "Sản phẩm của cơ sở đang được tiêu thụ trên sàn thương mại điện tử, thông tin đầy đủ, chi tiết về sản phẩm đến với người tiêu dùng qua mã QR, tem truy xuất nguồn gốc".

Hiện nay, cơ sở sản xuất thực phẩm Quế Food đã đầu tư trên 300 triệu đồng lắp đặt máy móc, trang thiết bị hiện đại như: máy xay giò công suất lớn, máy đùn xúc xích, lò xông, lò hấp, lò tuần hoàn, kho bảo quản; trên 90% công đoạn sản xuất, chế biến, đóng gói sản phẩm của cơ sở được thực hiện bằng máy. Sau khi các sản phẩm được hoàn thiện sẽ được đóng gói và bảo quản, cập nhật đầy đủ thông tin về quá trình sản xuất, dán tem QR code lên từng sản phẩm. Theo đó, các thông số về ngày sản xuất, hạn sử dụng được ghi chép đầy đủ trên nhãn mác, đảm bảo truy xuất được thông tin cụ thể trên từng sản phẩm. Hiện các sản phẩm Quế Food đã được cung ứng cho các nhà hàng, trường học trong tỉnh. Với sự đầu tư đồng bộ về dây chuyền sản xuất, trong năm 2024, cơ sở sản xuất thực phẩm Quế Food đăng ký tham gia chương trình OCOP 3 sao đối với sản phẩm nem thính.

Chị Nguyễn Thị Quế, Chủ sơ sở chế biến thực phẩm Quế Food, Phường Đông Thọ, Thành phố Thanh Hóa chia sẻ: "Việc ứng dụng khoa học công nghệ đã nâng cao chất lượng của sản phẩm, được thị trường nhìn nhận, đánh giá cao".

Nhận thấy nghề nuôi chim yến lấy tổ mang lại giá trị kinh tế cao, chị Nguyễn Thị Mai, quản lý Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Yến sào xứ Thanh đã đầu tư trên 1 tỷ đồng xây dựng nhà xưởng, hệ thống máy hiện đại từ Thái Lan để chế biến các sản phẩm từ tổ yến thô, yến sào tinh chế và yến đóng hũ, với quy trình sản xuất theo công nghệ tiên tiến. Toàn bộ yến chưng sẵn qua hệ thống máy tự động, nguồn nước sử dụng là nước sạch qua máy lọc RO để rửa và sản xuất nên sản phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quy định. Để mở rộng khách hàng trong nước và hướng tới xuất khẩu, công ty đã đầu tư xây dựng website quảng bá sản phẩm và thành lập riêng một bộ phận truyền thông, bán hàng online qua các kênh như: Facebook, Lazada, Tiktok; đồng thời triển khai xây dựng chuỗi sản xuất các sản phẩm yến mang thương hiệu Yến Thanh bảo đảm quy chuẩn, chất lượng và có đủ năng lực xuất khẩu. Tính đến tháng 12/2023, công ty đã có 2 sản phẩm mang thương hiệu Yến Thanh là tổ yến sào và tổ yến chưng được chứng nhận OCOP 4 sao.

Ông Mai Văn Hùng, Giám đốc kinh doanh, Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Yến Sào Xứ Thanh cho biết: "Doanh nghiệp tận dụng nền tảng công nghệ số để tiếp cận người tiêu dùng trên các kênh tiêu thụ sản phẩm".

Chương trình OCOP được xác định là một giải pháp thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn. Trọng tâm của chương trình là phát triển sản phẩm hàng hóa nông nghiệp, phi nông nghiệp có lợi thế ở mỗi địa phương theo chuỗi giá trị, trong đó chủ thể là các thành phần kinh tế tư nhân, doanh nghiệp, tổ hợp tác. Tính đến tháng 11/2023, Thanh Hóa có 445 sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP; trên 180 doanh nghiệp, 11 Hợp tác xã và gần 150 cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh nông sản, sản phẩm OCOP, với trên 500 sản phẩm khác nhau. Thời gian tới, các cơ quan chức năng cần có những chính sách hỗ trợ kịp thời, giúp các chủ thể xây dựng ocop có cơ hội tiếp cận với công nghệ mới ứng dụng đạt hiệu quả cao, xây dựng thương hiệu, từng bước khẳng định sản phẩm trên thị trường.