Đường dây nóng: 0237 3721150

Đặc sản Thịt bò khô vùng cao đắt khách dịp tết

Thịt bò khô, hay còn được gọi là bò gác bếp là một món ăn truyền thống của đồng bào vùng cao nay đã trở thành đặc sản ăn ưa thích của người miền xuôi, nhất là dịp Tết nguyên đán.

Trung tâm Văn hóa thông tin, thể thao và du lịch huyện Quan Hóa

11/12/2022 23:08

Thịt bò khô ra đời từ cách bảo quản, dự trữ thịt bò, trâu, lợn của đồng bào vùng cao từ hàng trăm năm nay. Trong các dịp lễ, tết và cúng tế, người dân vùng cao thường mổ thịt trâu, bò, lợn làm thực phẩm. Thịt dư thừa, không có tủ lạnh như ngày nay để bảo quản, người vùng cao đã cắt thịt thành miếng, tẩm ướp gia vị rồi gác lên bếp để diệt khuẩn, hong khô, sử dụng lâu dài.

Đặc sản Thịt bò khô vùng cao đắt khách dịp tết - Ảnh 2.

Thịt bò khô - Đặc sản vùng cao Quan Hóa

Cách bảo quản thịt trâu, bò này đảm bảo an toàn, thực phẩm rất thơm, ngon. Người miền xuôi lên miền ngược công tác, thấy Thịt bò khô ngon nên mua về làm quà. Rồi món Thịt bò khô đã trở thành món ăn khoái khẩu của người dân miền xuôi, nhất là dịp Tết Nguyên đán.

Đặc sản Thịt bò khô vùng cao đắt khách dịp tết - Ảnh 3.

Thịt được cắt thành miếng, tẩm ướp gia vị rồi gác lên bếp để diệt khuẩn, hong khô, sử dụng lâu dài

Ở Quan Hóa, thịt bò khô đã trở thành hàng hóa, đến với người tiêu dùng ở nhiều tỉnh, thành trong nước. Hầu hết ở các xã vùng cao ở Quan Hóa đều có các cơ sở, hộ gia đình sản xuất món bò gác bếp bán ra thị trường.

Gia đình ông Hà Văn Thuyền, khu Khằm, Thị trấn Hồi Xuân cho biết: bình thường, mỗi tháng gia đình ông sản xuất và tiêu thụ khoảng 150 - 200 kg bò. Tháng giáp tết này, do có nhiều đơn đặt hàng, dự tính gia đình sẽ tiêu thụ được khoảng 1 tấn bò khô. Cũng theo ông Thuyền, giá bò khô hiện nay được bán với giá 1 triệu đồng/kg. Ông Thuyền cho biết, để làm bò ngon, phải chọn bò bản địa, thịt bò loại 1. Mỗi con bò cũng chỉ chọn được từ 20 - 22 kg thịt để làm món đặc sản này. Sau khi mang thịt về, thịt được rửa sạch, cắt thành miếng dài 20 - 25 cm. Sau đó, thịt được tẩm gia vị và ướp khoảng 3 giờ đồng hồ.

Đặc sản Thịt bò khô vùng cao đắt khách dịp tết - Ảnh 4.

Thịt được tẩm gia vị và ướp khoảng 3 giờ đồng hồ

Từng miếng thịt sau đó được buộc dây để phơi dưới nắng nhẹ. Ngày phơi nắng, đêm cho vào khu bếp, củi được đốt bên dưới trong nhiều giờ để hong thịt. Quy trình này kéo dài liên tục từ 5 - 7 ngày cho tới  khi thịt khô cong, có mùi vị thơm ngon. Sản phầm Thịt bò khô của ông Thuyền đang hoàn tất các thủ tục để được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao.

Đặc sản Thịt bò khô vùng cao đắt khách dịp tết - Ảnh 5.

Ông  Thuyền cũng sắm lò sấy điện để thử nghiệm thay thế bếp củi và phơi nắng, nhưng cách làm này bò khô không thơm ngon như cách truyền thống của người vùng cao. Cứ khoảng 3 kg thịt bò tươi sẽ cho 1 kg bò khô. Bò khô sau khi thành phẩm sẽ được bọc bao ni lông, hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh.

Đặc sản Thịt bò khô vùng cao đắt khách dịp tết - Ảnh 6.

Bò khô sau khi thành phẩm sẽ được bọc bao ni lông, hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh

Người ăn chế biến đơn giản bằng cách cho vào tấm lá chuối tươi rồi vùi vào tro nóng theo cách cổ truyền của người vùng cao, hoặc có thể nướng bằng bếp ga, cồn hay bằng lò vi sóng hoặc có thể rán bằng dầu, mỡ. Miếng thịt sau khi chế biến được đập tơi, xé nhỏ rồi bày lên đĩa, rưới một ít chanh tươi, chấm với tương ớt, muối chanh.

Mấy năm gần đây, khi nhu cầu sử dụng bò gác bếp tăng mạnh, nhiều gia đình trên địa bàn huyện Quan hóa cũng tăng công suất để tạo sản phẩm.


Nguồn: Chuyên mục Trang địa phương ngày 8.12

Ý kiến bạn đọc

Xem thêm bình luận
Hiệu quả mô hình "Camera an ninh, trật tự" ở xã Đông Khê

Hiệu quả mô hình "Camera an ninh, trật tự" ở xã Đông Khê

10:49 , 15/05/2025

Trong những năm gần đây, mô hình "Camera an ninh, trật tự" đang được triển khai rộng khắp ở nhiều địa phương, mang lại hiệu quả tích cực trong công tác đảm bảo an ninh trật tự. Tại xã Đông Khê, thành phố Thanh Hóa – nơi có địa bàn rộng, dân số đông – mô hình này đã và đang phát huy hiệu quả rõ nét, được chính quyền và Nhân dân địa phương đồng tình, ủng hộ.

Nâng cao chất lượng tổ chức cơ sở Đảng trong doanh nghiệp

Nâng cao chất lượng tổ chức cơ sở Đảng trong doanh nghiệp

10:45 , 15/05/2025

Quán triệt quan điểm phát triển sản xuất kinh doanh là trọng tâm, xây dựng Đảng là then chốt, những năm qua, các doanh nghiệp trên địa bàn thành phố Thanh Hóa đã cụ thể hóa các nghị quyết của Đảng, thực hiện các giải pháp nâng cao năng lực lãnh đạo, sức chiến đấu của tổ chức cơ sở Đảng và chất lượng đội ngũ cán bộ, đảng viên, góp phần đưa doanh nghiệp ngày càng phát triển.

Tin tổng hợp hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội trên địa bàn thành phố Thanh Hóa ngày 14/5/2025

Tin tổng hợp hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội trên địa bàn thành phố Thanh Hóa ngày 14/5/2025

10:41 , 15/05/2025

Trong tuần, trên địa bàn thành phố Thanh Hóa đã diễn ra nhiều hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội. Sau đây là những tin tức nổi bật đáng chú ý.

Các nhà trường thực hiện ôn tập cho học sinh cuối cấp

Các nhà trường thực hiện ôn tập cho học sinh cuối cấp

17:06 , 11/05/2025

Chuẩn bị cho các kỳ thi tuyển sinh vào lớp 10 năm học 2025 - 2026 và tốt nghiệp THPT năm 2025, thời điểm này, nhiều cơ sở giáo dục đã và đang tích cực ôn tập, triển khai hoạt động dạy tăng cường cho học sinh cuối cấp. Trên cơ sở thực hiện nghiêm các quy định về dạy thêm, học thêm theo Thông tư 29/2024/TT-BGDĐT (Thông tư 29) và bảo đảm chất lượng giáo dục, không ít cơ sở giáo dục đã sớm có giải pháp riêng trong công tác ôn tập cho học sinh cuối cấp.

Ứng dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất thúc đẩy doanh nghiệp phát triển

Ứng dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất thúc đẩy doanh nghiệp phát triển

17:02 , 11/05/2025

Để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, nhiều doanh nghiệp trên địa bàn thành phố Thanh Hóa đã tích cực đầu tư đổi mới, ứng dụng khoa học và công nghệ nhằm nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường.

Tin tổng hợp hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội trên địa bàn thành phố Thanh Hóa ngày 7/5/2025

Tin tổng hợp hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội trên địa bàn thành phố Thanh Hóa ngày 7/5/2025

16:59 , 11/05/2025

Trong tuần, trên địa bàn thành phố Thanh Hóa đã diễn ra nhiều hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội. Sau đây là những tin tức nổi bật đáng chú ý.

Đa dạng các sân tập thể thao trên địa bàn thành phố

Đa dạng các sân tập thể thao trên địa bàn thành phố

23:09 , 30/04/2025

Còn gần 1 tháng nữa là đến kỳ nghỉ hè của học sinh. Đây là khoảng thời gian các em được nghỉ ngơi, giải trí sau 1 năm học ở trường. Nhằm giúp trẻ em có môi trường phát triển thể chất lành mạnh, bên cạnh các lớp rèn luyện về năng khiếu, nâng cao kiến thức văn hoá thì những hoạt động thể dục thể thao (TDTT) luôn thu hút đông đảo thanh, thiếu nhi (TTN) tham gia tập luyện.

Tin tổng hợp hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội trên địa bàn thành phố Thanh Hóa ngày 30/04/2025

Tin tổng hợp hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội trên địa bàn thành phố Thanh Hóa ngày 30/04/2025

22:58 , 30/04/2025

Trong tuần, trên địa bàn thành phố Thanh Hóa đã diễn ra nhiều hoạt động chính trị, kinh tế, văn hóa, xã hội. Sau đây là những tin tức nổi bật đáng chú ý.

Đền thờ Tống Duy Tân - Di tích còn mãi với thời gian

Đền thờ Tống Duy Tân - Di tích còn mãi với thời gian

22:16 , 30/04/2025

Đền thờ Tống Duy Tân hay còn gọi là Phủ Cốc tọa lạc tại 02 Lê Phụng Hiểu - phường Lam Sơn – thành phố Thanh Hoá được xây dựng từ thế kỷ 17. Trải qua gần 5 thế kỷ, ngôi Đền không còn nguyên vẹn như xưa, nhưng với những dấu tích còn lại vẫn là những bằng chứng sinh động cho một giai đoạn lịch sử hào hùng của dân tộc.

Sẵn sàng cho kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5

Sẵn sàng cho kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5

16:43 , 25/04/2025

Năm nay, kỳ nghỉ lễ 30/4 - 1/5 kéo dài 5 ngày. Đây là dịp để người dân được nghỉ ngơi, vui chơi và thư giãn cùng với gia đình và những người thân yêu sau những ngày làm việc vất vả. Để đáp ứng nhu cầu đi lại, ăn uống, vui chơi của người dân trong dịp nghỉ lễ, hiện nay các đơn vị đã chuẩn bị mọi điều kiện sẵn sàng phục vụ người dân.