Hương vị quê nhà: Nướng cá Lăng bên bờ sông Mã

Dòng Sông Mã chảy qua tỉnh Thanh Hóa lúc hiền hòa, lúc hung dữ đã trở thành đề tài muôn thủa của thi ca, nhạc họa. Lúc này chúng tôi đang được chứng kiến vẻ đẹp nên thơ của nó. Dòng sông mẹ hùng vĩ này đã làm nên sự trù phú cho bao xóm làng, là tuyến giao thông đường thủy trọng yếu từ xa xưa tới ngày nay. Không chỉ vậy, nơi đây còn là nguồn sống của rất nhiều loài tôm cá. Người dân quê Thanh bao đời đã sinh sống bằng những món ăn dân dã được khai thác từ sông.

Trong số hàng trăm món ăn từ những loài thủy sản thì cá lăng là một trong những thực phẩm nổi tiếng của Sông Mã. Thời điểm này đang là lúc cá về rộ và ngon nhất. Hôm nay chúng tôi được đi đánh cá lăng cùng anh Trần Quang Vinh ở làng chài Tân Phong, xã Cẩm Phong huyện Cẩm Thủy.

Đánh bắt cá lăng rất khó vì chúng thường sống ở vùng nước sâu hoặc quanh các ghềnh đá. Những người dân chuyên nghề sông nước từ bé thì nắm rất rõ quy luật di cư của loài cá này. Vì vậy, mỗi khi buông chài thả lưới thì ít khi các anh phải ra về tay không.

Nhóm phóng viên quyết định nhờ người dân làng chài nơi đây chế biến con cá lăng này theo đúng cách cha ông họ xưa kia thường làm, đó là nướng cá ngay trên bờ sông để thưởng thức. Chỉ cần một ít củi khô chất lên, những gia vị có sẵn trên thuyền và hái thêm một chút rau thơm xung quanh bờ sông là đã có món cá nướng thơm lừng. 

Con cá lăng không chỉ là món ăn đổi bữa cho gia đình mà còn được biết đến như một món đặc sản quê hương. Những món ngon từ cá lăng cũng được các nhà hàng, quán ăn chế biến đa dạng hơn tùy thuộc khẩu vị của thực khách. Trước kia, cá lăng nhiều, gia đình Vinh được ăn thường xuyên; nhưng nay loài cá này ngày càng hiếm nên giá bán rất đắt, khoảng 600.000 đồng/ 1 kg. Vì vậy, mỗi khi đánh được cá lăng,  anh Vinh thường đưa ra các nhà hàng bán lấy tiền tiêu dùng và nuôi con ăn học. 

Địa hình đồi núi dốc và nhiều con sông lớn chảy qua không chỉ tạo cho Thanh Hóa cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, thơ mộng, mà những dòng sông còn là nơi cung cấp nguồn nguyên liệu dồi dào cho ẩm thực xứ Thanh với nhiều món ăn mang hương vị tự nhiên, đặc sắc. Đó là những món ăn mộc mạc được chế biến cho các bữa cơm gia đình như các loài cá, tôm, cua, ốc, hến ... được đánh bắt từ sông./.

Minh Thúy - Đức Tình - Quang Hòa - Thùy Dung