Đường dây nóng: 0237 3721150

Món ăn "khổ nhục" chờ gần 5 tiếng mới "ra lò" vẫn khiến thực khách mê tít

Những miếng thịt ba chỉ màu vàng óng sau khi tẩm ướp gia vị thơm phức được xếp gọn vào một chiếc bát rồi đem hấp cách thủy trong vài giờ đồng hồ.

26/11/2020 09:39

Khâu nhục (hay còn gọi là khau nhục, nằm khâu) là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ lâu. Qua thời gian, khâu nhục đã trở thành món ăn nổi tiếng của một số vùng thuộc các tỉnh phía Bắc như Lạng Sơn, Bắc Giang.

Đặc biệt, tại huyện Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh, món khâu nhục cũng trở thành đặc sản nức tiếng của người dân địa phương.

Tên của món ăn này xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa, trong đó “khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm rục” còn “nhục” có nghĩa là "thịt". Do vậy, khâu nhục được hiểu là món thịt hấp cách thủy đến chín nhừ.

 

Món ăn khổ nhục chờ gần 5 tiếng mới “ra lò” vẫn khiến thực khách mê tít - 1
 

Nhấn để phóng to ảnh

Nhiều thực khách hài hước rằng thưởng thức món này “vừa khổ vừa nhục” cũng phần vì tên gọi độc đáo của nó. Ảnh: Trang Phạm

Chị Lê Thị Hòa - chủ cửa hàng khâu nhục gia truyền K.H có tiếng tại phố Đông Tiến 2, thị trấn Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh với gần 30 năm làm nghề cho biết, yếu tố quyết định quan trọng tới chất lượng của món ăn này chính là thịt ba chỉ. Cần chọn loại thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thịt ba chỉ được chọn là loại không nạc quá cũng không mỡ quá và có 3 tầng nạc là ngon nhất.

Thịt ba chỉ mua về được cạo lông, làm sạch rồi để nguyên tảng cho vào luộc qua nước sôi, vừa loại bỏ chất bẩn, vừa giúp thịt se chắc.

Thịt được vớt ra và tiến hành công đoạn “châm thịt” với dụng cụ đặc dụng có đầu đinh nhọn. Châm đều khắp phần bì để miếng thịt giữ được độ giòn và dễ ngấm gia vị.

Sau đó, bôi một lớp mật ong lên bề mặt thịt rồi thả miếng thịt vào chảo ngập dầu, chờ 4-5 phút khi thấy phần bì có màu vàng đẹp mắt là có thể vớt ra.

 

Món ăn khổ nhục chờ gần 5 tiếng mới “ra lò” vẫn khiến thực khách mê tít - 2
 

Nhấn để phóng to ảnh

Thoạt nhìn khâu nhục khá giống món thịt kho tàu nhưng đây lại là món ăn được chế biến rất kỳ công. Ảnh: Hoa Kiều

Để làm ra món khâu nhục thơm ngon thì không thể thiếu những loại gia vị đặc trưng quan trọng gồm thàu xôi, hành tỏi, địa liền, thảo quả, phùi nhủi (đậu phụ), chăm chắm (chanh muối). Tất cả được thái nhỏ, băm nhuyễn rồi trộn đều với nhau. 

Những miếng thịt ba chỉ đượm màu nâu cánh gián được thái thành từng miếng , tẩm ướp với xì dầu và hỗn hợp gia vị băm nhuyễn trên. Chờ thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút rồi xếp thịt ra bát. Phần gia vị được phủ kín bề mặt thịt.

Để làm ra món khâu nhục thì những bát thịt đầy đặn sau khi tẩm ướp gia vị được hấp cách thủy ở 100 độ C trong vòng hơn 4 tiếng.

 

Món ăn khổ nhục chờ gần 5 tiếng mới “ra lò” vẫn khiến thực khách mê tít - 3
 

Nhấn để phóng to ảnh

Khi ăn, đặt chiếc đĩa lên miệng bát rồi úp ngược lại, tạo hình tròn đẹp mắt. Ảnh: Bếp Nam Béo

Cách bài trí độc đáo của món khâu nhục cũng mang ý nghĩa đặc biệt. Miếng thịt được xếp lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai.

Khâu nhục đạt chuẩn có vị thơm nức mũi từ gần 10 loại gia vị kèm theo. Những miếng thịt màu nâu cánh gián chín nhừ, núng nính. Đưa lên miệng cảm giác miếng thịt tan chảy trong khoang miệng mà không hề tạo cảm giác ngấy.

Món ăn này thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt như dịp lễ Tết, cưới hỏi của người dân địa phương.

Anh Phạm Tuấn - con trai chị Hòa chia sẻ, mỗi ngày gia đình bán được khoảng 300-400 bát khâu nhục. Thời kì cao điểm, cả nhà làm luôn tay để kịp hoàn thiện 800 suất giao cho khách. 

Không chỉ có ở tỉnh Quảng Ninh, Lạng Sơn hay Bắc Giang mà món khâu nhục còn được gửi tới nhiều tỉnh thành khác trong cả nước để phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản nức tiếng của thực khách. Nhiều người Hoa hiện sinh sống tại các tỉnh như TP. Hồ Chí Minh vẫn thường làm món ăn này trong các dịp đặc biệt.

Nhiều thực khách có dịp được thưởng thức món khâu nhục Tiên Yên đều cảm thấy thích thú và nhớ mãi hương vị béo ngậy của miếng thịt cùng với mùi thơm nức mũi của các loại gia vị đi kèm.

Thảo Trinh/ Dân trí


Ý kiến bạn đọc

Xem thêm bình luận

Đọc thêm

Tham vấn ý kiến để hoàn thiện sản phẩm “Du lịch Thanh Hóa – Hương sắc bốn mùa”

Tham vấn ý kiến để hoàn thiện sản phẩm “Du lịch Thanh Hóa – Hương sắc bốn mùa”

11:00 , 23/08/2025

Chiều ngày 22/8, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với Hiệp hội Du lịch Việt Nam tổ chức tọa đàm tham vấn ý kiến để hoàn thiện sản phẩm “Du lịch Thanh Hóa - Hương sắc bốn mùa”. Tham dự có đại diện lãnh đạo Hiệp hội Du lịch Việt Nam, các chuyên gia trong lĩnh vực truyền thông, du lịch và hơn 100 doanh nghiệp lữ hành trên cả nước.

Thanh Hoá đưa 74 hiện vật đi trưng bày tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân dịp Quốc khánh 2/9

Thanh Hoá đưa 74 hiện vật đi trưng bày tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân dịp Quốc khánh 2/9

08:05 , 22/08/2025

Chủ tịch UBND tỉnh vừa ký ban hành Quyết định số 2815 ngày 19/8 về việc cho phép Bảo tàng tỉnh Thanh Hoá đưa hiện vật đi trưng bày tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân dịp kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (02/9/1945 - 02/9/2025).

Thanh Hóa tổ chức chương trình nghệ thuật và bắn pháo hoa chào mừng Quốc khánh 2/9

Thanh Hóa tổ chức chương trình nghệ thuật và bắn pháo hoa chào mừng Quốc khánh 2/9

09:25 , 21/08/2025

Theo Kế hoạch vừa được UBND tỉnh Thanh Hóa ban hành, vào tối ngày 2/9, tại quảng trường Lam Sơn, Phường Hạc Thành sẽ diễn ra chương trình nghệ thuật và bắn pháo hoa nổ tầm thấp chào mừng 80 năm Quốc khánh 2/9.

Di tích chiến khu du kích Ngọc Trạo - địa chỉ đỏ giáo dục truyền thống cách mạng

Di tích chiến khu du kích Ngọc Trạo - địa chỉ đỏ giáo dục truyền thống cách mạng

08:39 , 21/08/2025

Cách đây 84 năm trước, xuất phát từ yêu cầu phong trào đấu tranh cách mạng sục sôi trong cả nước và trên địa bàn tỉnh Thanh Hoá, đêm ngày 19-9-1941, tại Hang Treo, đội du kích Ngọc Trạo chính thức được thành lập gồm 21 đội viên do đồng chí Đặng Châu Tuệ làm chỉ huy trưởng. Từ đây, Đảng bộ và Nhân dân Thanh Hoá đã có một lực lượng vũ trang thoát ly đầu tiên làm nòng cốt cho phong trào đấu tranh chính trị kết hợp với đấu tranh vũ trang, tiến tới tổng khởi nghĩa tháng Tám năm 1945. Gần 1 thế kỷ trôi qua, Di tích chiến khu du kích Ngọc Trạo đã trở thành địa chỉ đỏ để tuyên truyền giáo dục, khơi dậy truyền thống yêu nước và cách mạng của quê hương cho các thế hệ cán bộ, người dân và tuổi trẻ trong tỉnh cũng như xã Ngọc Trạo hôm nay.

1.360 người cao tuổi hát Quốc ca xác lập kỷ lục Việt Nam

1.360 người cao tuổi hát Quốc ca xác lập kỷ lục Việt Nam

08:32 , 21/08/2025

Hòa chung không khí hân hoan của những ngày tháng Tám lịch sử, nhiều hoạt động ý nghĩa đã được tổ chức trên cả nước, trong đó có chương trình đặc biệt dành cho người cao tuổi mang tên “U80 hưởng ứng A80” tại thành phố Hà Nội. Sự kiện này đã xác lập kỷ lục Việt Nam về sự kiện có đông người cao tuổi tham gia nhất từ trước đến nay.

Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam miễn phí vé thăm quan dịp Quốc khánh 2/9

Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam miễn phí vé thăm quan dịp Quốc khánh 2/9

23:34 , 20/08/2025

Chào mừng 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9, từ ngày 30/8 đến 2/9, Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam (Hà Nội) sẽ tổ chức chuỗi hoạt động đặc sắc mang chủ đề 'Vui Tết Độc lập' và sẽ mở cửa miễn phí từ ngày 1 - 3/9/2025.

Khẩn trương hoàn tất khu trưng bày triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội của tỉnh Thanh Hóa

Khẩn trương hoàn tất khu trưng bày triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội của tỉnh Thanh Hóa

20:15 , 20/08/2025

Chiều ngày 20/8, đồng chí Lại Thế Nguyên, Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch Hội đồng nhân dân tỉnh, Trưởng Đoàn đại biểu Quốc hội Thanh Hóa đã đến kiểm tra công tác chuẩn bị Khu trưng bày của tỉnh Thanh Hóa tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân kỷ niệm 80 năm Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam, Trung tâm Hội chợ Triển lãm Quốc gia, Hà Nội.

Thanh Hoá phát triển đa dạng các loại hình lưu trú du lịch

Thanh Hoá phát triển đa dạng các loại hình lưu trú du lịch

08:27 , 18/08/2025

Những năm gần đây, dịch vụ lưu trú du lịch trên địa bàn tỉnh Thanh Hóa đã có sự phát triển mạnh mẽ không chỉ về quy mô, chất lượng, mà còn ngày càng đa dạng về loại hình dịch vụ; qua đó không chỉ mang đến cho du khách không gian nghỉ dưỡng thoải mái, mà còn có cả những trải nghiệm mới mẻ và thú vị.

Việt Nam miễn thị thực thêm 12 Quốc gia theo Chương trình kích cầu phát triển du lịch

Việt Nam miễn thị thực thêm 12 Quốc gia theo Chương trình kích cầu phát triển du lịch

07:07 , 17/08/2025

Chính phủ vừa ban hành Nghị quyết về việc miễn thị thực theo Chương trình kích cầu phát triển du lịch cho công dân 12 nước.

Hội diễn văn nghệ chào mừng Đại hội đại biểu Đảng bộ xã Thọ Lập

Hội diễn văn nghệ chào mừng Đại hội đại biểu Đảng bộ xã Thọ Lập

16:20 , 16/08/2025

Xã Thọ Lập vừa tổ chức Hội diễn văn nghệ chào mừng Đại hội đại biểu Đảng bộ xã lần thứ Nhất, nhiệm kỳ 2025 - 2030; kỷ niệm 80 năm Cách mạng tháng Tám thành công (19/8/1945 - 19/8/2025) và Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam.