Nâng tầm giá trị cho sản phẩm nước mắm truyền thống

Sinh ra, lớn lên ở địa phương có nghề làm nước mắm truyền thống, chị Nguyễn Thị Thơm luôn trăn trở làm sao để sản phẩm nước mắm của quê hương ngày càng có nhiều người tiêu dùng biết đến.

Với phương châm “phát triển thị trường từ người tiêu dùng”, trong quá trình phát triển nghề, chị Thơm đã  đầu tư mở rộng sản xuất, chú trọng lựa chọn nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng,  thiết kế, đăng ký tem nhãn cho sản phẩm. Nhờ đó, nước mắm Biên Thơm ngày càng mở rộng được thị trường. Việc tiêu thụ sản phẩm luôn ổn định, ngay cả trong điều kiện dịch bệnh Covid-19. Hiện nay, mỗi tháng, cơ sở Biên Thơm bán ra khoảng 8000 lít nước mắm, 4 tấn mắm tôm và mắm chua.

Là Chủ tịch Hiệp hội nước mắm Do Xuyên-Ba Làng, ông Dương Xuân Tác được nhiều người biết đến với thương hiệu sản phẩm nước mắm Tác Huy, ông cũng đã xây dựng thành công 3 sản phẩm nước mắm, mắm tép, mắm tôm đạt OCOP 3 sao. Để có thể  cung cấp ra thị trường 5-6 nghìn lít nước mắm cốt, 20 tấn mắm tôm và mắm chua mỗi tháng, hàng năm cơ sở Tác Huy đều phải ủ gối vụ 600 tấn nguyên liệu. Ngoài nguồn cá tươi, ngon, muối để trong kho cả năm cho mất vị chát, thời gian ủ nguyên liệu của cơ sở này kéo dài tới 3 năm, thay vì một năm như thông thường. Đây cũng là điều kiện để tạo ra sản phẩm nước mắm chất lượng đặc biệt, vị thơm ngon đặc trưng và có giá bán cao hơn. Hiện nay, 80% sản phẩm nước mắm tác Huy được tiêu thụ tại thị trường Hà Nội và một số tỉnh thành khác. 

Theo Hiệp hội Nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, tại phường Hải Thanh, hiện có hơn 120 cơ sở chuyên sản xuất nước mắm và muối các loại mắm. Chỉ tính riêng 23 doanh nghiệp và hộ sản xuất lớn là thành viên Hiệp hội Nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, trung bình mỗi cơ sở đều đưa ra thị trường hàng nghìn lít nước mắm mỗi tháng. Nếu như trước đây việc làm mắm chủ yếu tự phát, mạnh nhà nào nhà ấy làm nên chất lượng mắm nhiều gia đình không cao, ảnh hưởng chung đến thương hiệu của làng nghề. Thì nay, các cơ sở sản xuất luôn chia sẻ kinh nghiệm, chú trọng lựa chọn kỹ nguyên liệu, nâng cao chất lượng, mẫu mã sản phẩm.

Nhiều chủ doanh nghiệp, cơ sở đã quan tâm xây dựng gian hàng giới thiệu, trưng bày sản phẩm, tham gia các cuộc trưng bày, triển lãm sản phẩm tại các hội chợ trong và ngoài tỉnh, giúp quảng bá sản phẩm đến với đông đảo khách hàng. Nhiều cơ sở sản xuất hiện đã có hợp đồng cung ứng các sản phẩm mắm cho các bếp ăn tập thể, siêu thị, các chuỗi cửa hàng thực thẩm an toàn.  Những nỗ lực của người làm nước mắm Ba Làng đã và đang góp phần nâng tầm cho sản phẩm nước mắm truyền thống xứ Thanh.

Theo Thanh Tâm- Văn Tráng/THNM 08/10/2021