Nem chua – Món quà Tết độc đáo từ xứ Thanh

Xứ Thanh nổi tiếng với nem chua. Đặt chân tới xứ Thanh, không ai có thể cưỡng lại sức hút của những trái nem nhỏ xinh, xanh mướt màu lá chuối. Trải qua nhiều thập kỉ, nem chua được biến tấu với nhiều cách thưởng thức, nhưng nem chua “nguyên thủy” – món quà xứ Thanh, vẫn là đặc sản làm say đắm lòng người.

Làm nem chua không khó làm nhưng để trái nem chín có đủ vị thanh chua, cay cay, thơm nồng tổng hòa của các nguyên liệu thì phải là bậc nghệ nhân có công thức gia truyền mới làm được. 

Các công việc chuẩn bị nguyên liệu và gói nem phải được tiến hành cùng lúc, nguyên liệu ra đến đâu, những người thợ sẽ gói ngay đến đó bởi nếu để lâu nem sẽ bị hỏng. Khâu gói nem là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của nghệ nhân.

Quá trình “chín” của trái nem tùy thuộc vào thời tiết, mùa nóng, nem mất khoảng 6-8 tiếng để chín, còn mùa lạnh, thời gian này có thể là 18-24 tiếng. Mỗi nhà làm nem lại có bí quyết riêng trong quá trình trộn, ủ nên sản phẩm cũng sẽ có hương vị khác nhau.

Dù cách gói và hương liệu gia giảm của mỗi nhà làm nem sẽ có sự khác biệt, tuy nhiên khi chín, nem cầm phải chắc tay, khi ăn có độ ngọt, chua nhẹ của thịt, giòn của bì, màu sắc hồng tươi, thơm mùi gia vị tiêu, tỏi, ớt. Mỗi chiếc nem được gói theo hình trụ chỉ nhỉnh hơn ngón tay hoặc hình vuông bằng chén uống trà. Thế nhưng, trong dáng hình nhỏ bé ấy lại chứa đựng cả một  hương vị độc đáo khiến thực khách nếu đã một lần nếm thử thì sẽ mãi không thể nào quên.

Với tâm niệm, mỗi chiếc nem gói ra là một món quà nhỏ dành tặng cho người nhà, người thân, hiện nay, nhiều cơ sở gói nem truyền thống đã đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, đảm bảo nguyên liệu tươi nhất, sạch nhất, ngon nhất, xứng đáng là “Món quà xứ Thanh” dành tặng người trân quý và thực khách ở khắp muôn phương.

Không chỉ là đặc sản để những người con xa quê nhớ về, nem chua từ lâu đã trở thành món ăn được khách thập phương ưa chuộng mỗi khi có dịp ghé thăm vùng đất Thanh Hóa. Bởi bên trong chiếc nem mộc mạc, nhỏ bé ấy là hương vị thanh chua nhưng cũng rất đậm đà như tấm lòng của người xứ Thanh gửi gắm vào.

Quỳnh Anh