ĐÀI PHÁT THANH VÀ TRUYỀN HÌNH THANH HÓA

Thanh Hoa Radio and Television
Đường dây nóng: 0237 3721150

Những "đặc sản biển" quen tên, nhưng có thể gây ngộ độc tới chết người

Cá hồng, cá ngừ, sam biển đều là những đặc sản biển quen tên, nhưng thỉnh thoảng vẫn xuất hiện các ca ngộ độc liên quan đến các đặc sản biển này, làm sao để phòng tránh?

24/11/2021 09:50

Độc tố giấu mặt trong cá Hồng

Trên báo chí, thỉnh thoảng lại xuất hiện thông tin vụ ngộ độc hải sản, trong đó có các loại hải sản quen tên như cá hồng, cá ngừ.

Như vụ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn cá Hồng xảy ra vào tháng 7/2020 tại Bình Thuận khiến 23 người nhập viện với các triệu chứng: Mệt, khó chịu, đau bụng; buồn nôn, nôn, tiêu chảy, mạch loạn nhịp, chậm nhịp tim.

Đáng nói, cá Hồng mà 23 người ăn vốn là thực phẩm quen thuộc, được đánh bắt lên từ vùng biển quen thuộc. 

Khi lấy mẫu kiểm tra là 2 lát còn lại tại nhà các nạn nhân (khoảng 200gram) và một con cá Hồng còn nguyên, trọng lượng 2500 gram (các mẫu được bảo quản đông đá trong tủ lạnh), Viện Hải Dương học Nha Trang đã phát hiện độc tố Ciguatera trên mẫu thử.

 

Những đặc sản biển quen tên, nhưng có thể gây ngộ độc tới chết người - 1
 

Nhấn để phóng to ảnh

Cá Hồng gây ngộ độc tại Xuyên Mộc, Bình Thuận.

Cụ thể:

- Mẫu cá hồng cắt lát có Độc tính: 6.25MU/100g

- Mẫu cá hồng nguyên con có  Độc tính: 3,25MU/100g

Với chỉ số này, mẫu cá hồng nguyên con và cá hồng cắt lát chứa chất ciguatera, vượt ngưỡng an toàn sử dụng theo phương pháp thử nghiệm sinh học trên chuột.

Vậy tại sao lại cá quen thuộc lại gây ngộ độc? Theo các chuyên gia, cá Hồng là loại thủy sản ăn tảo, chỉ có những loại cá Hồng sinh sống ở các rạn san hô ven bờ biển, các vùng nước ấm, ăn phải một số loài tảo có chứa độc tố sinh sống ở các rạn san hô này, cá có thể tích tụ độc tố trong cơ thể và có khả năng gây mất an toàn cho người sử dụng.

Ngộ độc ciguatera từ cá là một loại ngộ độc do ăn phải cá biển đã tích tụ độc tố ciguatoxins trong chế độ ăn của chúng.

Khi ăn cá Hồng có độc chất, thường người bệnh có các biểu hiện tê liệt kèm theo ngứa lưỡi, môi và cổ họng; đau khớp và cơ, nhức đầu, chóng mặt, run, đổ nhiều mồ hôi, có cảm giác khó chịu và buồn nôn, đôi khi dẫn đến nôn mửa, kèm theo đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy. Các dấu hiệu khác như ngứa da, rối loạn cảm giác (đảo ngược các cảm giác nóng và lạnh, cảm thấy như bị đốt hoặc như sốc điện khi tiếp xúc với nước lạnh,  tê và ngứa ran ở các chi, mạch đập loạn (có thể giảm huyết áp, chậm nhịp tim). 

Tuy nhiên, ngộ độc này hiếm xảy ra do đã nói, chỉ khi ăn phải cá Hồng chứa độc tố ăn từ tảo biển mới có nguy cơ.

Hậu quả lớn vì nhầm so là sam biển

Vụ ngộ độc liên quan đến cặp đôi hình dáng giống nhau như song sinh này xảy ra phổ biến hơn, đó là nhầm lẫn giữa so và sam biển.

Con sam và con so đều sống chủ yếu ở vùng ven biển, trong các vịnh, đầm nước mặn và các cửa sông, hình thù giống hệt nhau nên dễ gây nhầm lẫn. Cũng vì vậy thỉnh thoảng vẫn xảy ra ngộ độc chết người do nhầm con so với con sam và ăn trứng của nó.

 

Những đặc sản biển quen tên, nhưng có thể gây ngộ độc tới chết người - 2
 

Nhấn để phóng to ảnh

Trong hình là một con sam biển.

Món ăn phổ biến được nhân dân ta ưa thích là trứng sam nướng. Trứng sam béo, thơm, nhiều chất đạm, ăn ngon miệng và giàu chất dinh dưỡng có tác dụng bồi bổ cơ thể.   

 

Những đặc sản biển quen tên, nhưng có thể gây ngộ độc tới chết người - 3
 

Nhấn để phóng to ảnh

Con so biển (tên khoa học là Carcinoscorpius rotunicauda) có hình dáng rất giống con sam, nhưng là một con vật độc, ăn chết người.

Đáng nói, nhìn hình dáng bên ngoài, sam và so biển rất giống nhau. Trong khi trứng sam bổ dưỡng, thì trứng so rất độc, ăn phải sẽ bị ngộ độc nguy hiểm.

"Chất độc giết người trong loài so biển là Tetrodotoxin, một chất cực độc giống độc tố của cá nóc. Những vụ ngộ độc thức ăn do Tetrodotoxin thường rất nặng. Độc tố này tác động lên thần kinh trung ương, gây tê liệt cơ thể, ngừng tuần hoàn, hô hấp, dẫn đến tử vong nhanh chóng. Điều cần chú ý là chất độc này không bị nhiệt phá hủy, nó chịu được nhiệt độ cao, dù có đun sôi, phơi khô hay sấy khô chất độc vẫn tồn tại, do đó thức ăn được đun nấu chín, nướng chín hay phơi khô ăn đều nguy hiểm", chuyên gia Cục An toàn thực phẩm cho biết.

Chỉ khoảng 10 - 15 phút sau ăn, chất độc Tetrodotoxin trong trứng sam biển sẽ gây các triệu chứng ngộ độc. Liều tử vong đối với người là 1 - 2 miligam. Nguyên nhân tử vong là liệt cơ hô hấp và hạ huyết áp.

Thường dân biển dựa vào đặc điểm sam biển luôn đi đôi (một con cái, một con đực), còn so biển tuy hình dáng giống hệt con sam nhưng nhỏ hơn nhiều và chỉ đi một mình để phân loại 2 loại này.

Cá ngừ gây ngộ độc khi đã ươn, không còn tươi

Cá ngừ là loại đặc sản biển ngon, được ưa thích do nạc nhiều, ít chất béo, giàu chất dinh dưỡng và các muối khoáng, axit béo không bão hòa…Tuy nhiên, nhiều người ăn cá ngừ bị ngộ độc và đây cũng là loại cá thường gây ra các vụ ngộ độc tập thể.

Thường ngộ độc cá ngừ xảy ra do ăn phải cá ngừ ươn, bắt đầu bị hư hỏng.

Khi ăn phải cá ngừ ươn, thường 20-30 phút sau ăn có thể xuất hiện các triệu chứng:

- Đỏ bừng mặt, chóng mặt, nóng cổ họng, khô miệng, nhức đầu, buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, phát ban, nổi mề đay.

- Phát ban, các vùng phát ban giống như bị cháy nắng với đường biên phân định rõ ràng, và thường xuất hiện ở phía trên cơ thể: ngực, vai, cổ, cánh tay và trên mặt. Trong trường hợp nặng, có thể xuất hiện co thắt phế quản, suy hô hấp, và hạ huyết áp (sốc giãn mạch).

 

Những đặc sản biển quen tên, nhưng có thể gây ngộ độc tới chết người - 4
 

Nhấn để phóng to ảnh

Cá ngừ khi tươi luôn ngon, bổ dưỡng nhưng khi ươn, bảo quản không đúng cách có thể gây ngộ độc.

Nguyên nhân là trong cá ngừ có chứa chất histidine tự do với hàm lượng cao. Một số vi khuẩn sản sinh ra men Decarboxylase  chuyển hóa Histidine Histamine trong thịt cá thường tồn tại ở mang, ruột cá nước mặn và không gây hại cho cá. Khi cá chết, hàng rào bảo vệ của cá không thể ức chế vi sinh vật được nữa và các vi sinh vật sinh trưởng, lây lan vào thịt cá sản xuất ra men chuyển hóa tạo thành histamine trong cá.

Quá trình hình thành histamine diễn ra nhanh (đặc biệt khi ở nhiệt độ 20-30 độ C). Ngoài cá ngừ một số loại cá khác cũng có thể gây ngộ độc do histamine cao trong cá như: cá thu, cá xanh, cá cơm, cá mòi, cá trích.

Vì thế, cá sau đánh bắt cần được bảo quản, cấp đông đúng cách. Không ăn cá ngừ ươn. Nên mua cá ngừ ở các nơi bán hàng có điều kiện bảo quản cá lạnh như siêu thị, cửa hàng tươi sống đủ điều kiện bảo quản…

Ngay sau khi rã đông phải chế biến luôn. Cũng cần nhớ histamine có đặc tính bền không bị phá hủy qua quá trình đông lạnh, nấu chín, hun khói, tiệt trùng hoặc đóng hộp.

Tú Anh/ Dân trí

Ý kiến bạn đọc

Xem thêm bình luận
Ngày 4/8, cả nước ghi nhận 2.012 ca nhiễm Covid-19

Ngày 4/8, cả nước ghi nhận 2.012 ca nhiễm Covid-19

07:45 , 05/08/2022

Ngày 4/8, bản tin của Bộ Y tế cho biết, số ca Covid-19 tăng lên 2.012 ca. Trong ngày có hơn 7.700 bệnh nhân khỏi, gấp gần 4 lần số ca nhiễm mới, tiếp tục không ghi nhận ca F0 tử vong.

Tăng cường phòng chống dịch bệnh COVID-19 trong tình hình mới

Tăng cường phòng chống dịch bệnh COVID-19 trong tình hình mới

18:55 , 04/08/2022

(TTV) - Thực hiện chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ tại Công điện số 664 ngày 25/7/2022, Chủ tịch UBND tỉnh yêu cầu các sở ngành, đơn vị, địa phương chủ động triển khai các biện pháp phòng chống dịch bệnh COVID-19 trong tình hình mới, trong đó tập trung vào một số nội dung chính sau:

Chủ động phòng dịch truyền nhiễm cho trẻ trước mùa tựu trường

Chủ động phòng dịch truyền nhiễm cho trẻ trước mùa tựu trường

18:39 , 04/08/2022

(TTV) - Để chuẩn bị cho ngày tựu trường sắp tới, bên cạnh việc triển khai nhiệm vụ cho năm học mới, các trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hoá đã và đang tăng cường triển khai các biện pháp phòng chống dịch bệnh. Đặc biệt đối với những bệnh có diễn biến phức tạp như: Cúm A, tay chân miệng, sốt xuất huyết.

Ca Covid-19 tăng 22%, biến thể phụ BA.4, BA.5 dần chiếm ưu thế

Ca Covid-19 tăng 22%, biến thể phụ BA.4, BA.5 dần chiếm ưu thế

14:19 , 04/08/2022

Bộ Y tế nhận định số ca mắc Covid-19 gia tăng trở lại và có xu hướng tiếp tục tăng, có thể gây quá tải hệ thống y tế, nhất là khi dịch cúm A, sốt xuất huyết, tay chân miệng… đang trong mùa cao điểm.

Báo động tình trạng dậy thì sớm ở trẻ em

Báo động tình trạng dậy thì sớm ở trẻ em

08:27 , 04/08/2022

Thông thường độ tuổi dậy thì phổ biến hiện nay ở bé gái là 10 - 11 tuổi, còn ở bé trai là 12-14 tuổi, thế nhưng thời gian gần đây, khoa Nội dị ứng cơ - xương - khớp bệnh viện Nhi tỉnh Thanh Hóa đã tiếp nhận nhiều trường hợp trẻ dậy thì sớm, thậm chí có trường hợp dậy thì từ khi mới lên 5 tuổi. Điều đáng nói là tình trạng này đang có chiều hướng gia tăng.

Bộ Y tế lo ngại nguy cơ xâm nhập bệnh đậu mùa khỉ vào Việt Nam

Bộ Y tế lo ngại nguy cơ xâm nhập bệnh đậu mùa khỉ vào Việt Nam

08:04 , 04/08/2022

Theo Thứ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thị Liên Hương, hiện Việt Nam được phân loại là nhóm 1 khi chưa ghi nhận trường hợp nào mắc bệnh đậu mùa khỉ nhưng nguy cơ xâm nhập hoàn toàn có thể xảy ra.

Phân bổ gần 146.000 liều vaccine Pfizer cho Thanh Hóa

Phân bổ gần 146.000 liều vaccine Pfizer cho Thanh Hóa

08:03 , 04/08/2022

Viện Vệ sinh dịch tễ Trung ương vừa phân bổ vắc xin phòng COVID-19 đợt 161 và 162 cho các tỉnh, thành phố, đơn vị. Theo đó, tỉnh Thanh Hóa được phân bổ tổng 145.730 liều vắc xin Pfizer do Chính phủ Pháp và chương trình COVAX Facility viện trợ.

70% bệnh truyền nhiễm nguy hiểm mới nổi ở người có nguồn gốc từ động vật

70% bệnh truyền nhiễm nguy hiểm mới nổi ở người có nguồn gốc từ động vật

15:03 , 03/08/2022

Các minh chứng khoa học cho thấy, khoảng 70% bệnh truyền nhiễm nguy hiểm mới nổi ở người trên phạm vi toàn cầu có nguồn gốc từ động vật như: dịch SARS, cúm gia cầm, đậu mùa khỉ, Covid-19, cúm Tây Ban Nha...

Những việc cần làm khi sơ cứu trẻ bị đuối nước

Những việc cần làm khi sơ cứu trẻ bị đuối nước

14:36 , 03/08/2022

Việc liên tiếp xảy ra các vụ đuối nước thương tâm ở trẻ đã cảnh báo gia đình và xã hội cần quan tâm đến trẻ khi đưa con em mình đi bơi. Các gia đình cần có kiến thức trong sơ cứu, tránh những động tác có thể làm cho tình trạng của trẻ nặng hơn.

Ca mắc sốt xuất huyết tăng gấp 3,2 lần

Ca mắc sốt xuất huyết tăng gấp 3,2 lần

09:42 , 03/08/2022

Theo báo cáo của Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế), trong 7 tháng năm 2022, số ca mắc sốt xuất huyết tăng 3,2 lần và đã ghi nhận 45 ca tử vong.