Nước mắm Sầm Sơn- món quà từ biển

Anh Hoàng Thăng Vích, chủ cơ sở nước mắm Vích Phương ở thành phố Sầm Sơn từng là một ngư dân và là  thủy thủ giỏi nổi tiếng. Anh có hơn 12 năm đi biển, nên rất nhiều kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu cá để làm nước mắm.  

Thời trai trẻ, anh là bộ đội hải quân, thuộc Hải đội 4 chuyên vận tải hàng hóa trên những con tàu lớn ra xây dựng các đảo tiền tiêu của Tổ quốc.  Sau khi rời quân ngũ về địa phương, anh vừa tham gia công tác đoàn, vừa tiếp tục làm  ngư phủ. Anh mạnh dạn vay vốn từ ngân hàng, đóng tàu lớn, quyết tâm mở hướng ra khơi đánh bắt xa bờ trên các ngư trường thuộc chủ quyền của Việt Nam, vừa để mưu sinh vừa để bảo vệ biển đảo của Tổ quốc. 

Có những chuyến đi biển, tàu của anh đã thu được hàng trăm tấn cá nục, cá thu, cá cơm, cá trích... Cá nhiều, thị trường nhỏ không tiêu thụ hết nên anh Hoàng Thăng Vích luôn trăn trở,  tự hỏi phải làm thế nào để nâng cao giá trị nguồn lợi từ biển?

Từ xa xưa, nghề làm nước mắm truyền thống đã hình thành và lưu truyền trong nhiều gia đình ở Sầm Sơn, nhưng hầu hết chỉ sản xuất  nhỏ lẻ. Anh Vích mong muốn trên cơ sở nghề truyền thống của quê hương, hướng tới việc làm ăn lớn và xây dựng thương hiệu cho nước mắm Sầm Sơn. Với tiêu chí sản phẩm phải tốt về chất lượng, nên cùng với việc học bí quyết từ cụ thân sinh, anh còn tìm hiểu cách làm từ nhiều làng nghề nước mắm trong cả nước, từ đó ứng dụng vào sản xuất bằng công thức riêng của mình, điều chỉnh tỉ lệ muối và thời gian ủ phù hợp để có được thành phẩm mang hương vị đặc biệt hơn so với những nơi khác.

Hơn 20 năm xây dựng và  phát triển thương hiệu, cơ sở Vích Phương vẫn lưu giữ phương pháp sản xuất gia truyền, ủ chượp  từ 2 đến 3 năm, kết hợp với những kỹ thuật, thiết bị hiện đại để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phục vụ nhân dân trên địa bàn và khách du lịch.  Mỗi năm cơ sở chế biến nước mắm Vích Phương thu mua, sử dụng hàng trăm tấn cá nguyên liệu, cung cấp ra thị trường hàng chục nghìn lít nước mắm cốt các loại. Đồng thời, tạo việc làm cho 7 lao động thường xuyên và nhiều lao động thời vụ.

Trong tình hình hiện nay, du lịch Sầm Sơn đang bị ảnh hưởng nghiêm trọng của dịch bệnh covid 19, anh Hoàng Thăng Vích luôn trăn trở: làm thế nào để giữ nghề, giữ được lượng khách hàng mà bấy lâu nay vất vả lắm mới gây dựng được. Anh đã  kết nối với khách hàng qua nhiều kênh khác nhau để đảm bảo ổn định sản xuất, tiếp tục giữ vững thương hiệu sản phẩm.

Tâm huyết với nghề của vợ chồng anh Hoàng Thăng Vích đã được đền đáp xứng đáng, thương hiệu nước mắm Vích Phương ngày càng có vị thế trên thị trường cả nước. Nước mắm cốt Vích Phương thành phố Sầm Sơn trở thành sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu được tôn vinh nhiều năm liên tục.  Anh Hoàng Thăng Vích đã nhận được nhiều bằng khen của các cấp, ngành trung ương và địa phương. Với vai trò là Chủ tịch hội chế biến kinh doanh nước mắm Sầm Sơn, anh Hoàng Thăng Vích luôn trăn trở cho việc phát triển nghề truyền thống.

Hiện nay, thành phố Sầm Sơn có 8 cơ sở cở chế biến nước mắm  lớn và hàng trăm cơ sở sản xuất nước mắm nhỏ lẻ. Mỗi năm, Sầm Sơn đưa ra thị trường hàng triệu lít nước mắm, chủ yếu phục vụ khách du lịch.  Các cơ sở chế biến nước mắm truyền thống của thành phố Sầm Sơn đang là thị trường bền vững, là đầu mối bao tiêu thủy sản cho các đội tàu đánh bắt xa bờ. Đây là tác nhân quan trọng để thành phố Sầm Sơn chuyển mạnh ngành nghề khai thác hải sản truyền thống từ thói quen “sáng đi tối về” bằng phương pháp đánh bắt xa bờ dài ngày, với những đội tàu hùng hậu, cùng lực lượng ngư phủ dạn dày kinh nghiệm, có tiềm lực về kinh tế.

Cùng với vẻ đẹp thiên nhiên, Sầm Sơn còn nổi danh với các sản phẩm ẩm thực độc đáo, trong đó có những giọt nước mắm thơm lành, đã tạo nên một bảng màu phong phú, ấn tượng, góp phần tạo nên một đô thị biển hấp dẫn, níu chân du khách muôn phương.

Theo Minh Thúy- Xuân Sơn/Ký sự Nhật nghệ tinh