Pizza nước Ý

Không giống như những chiếc pizza Mỹ nhìn khỏe khoắn, hiện đại với đế bánh dày, phần nhân thêm thật nhiều thịt và phô mai, phù hợp với phong cách fast-food của người Mỹ thì pizza Ý lại hoàn toàn ngược lại – dung dị đến khó tin. Bạn có thể dễ dàng nhận ra một chiếc pizza kiểu Ý với phần đế và nhân mỏng, không có quá nhiều phô mai và đặc biệt viền bánh có những đốm xém đặc trưng.

Một trong những nhà hàng lâu đời nổi tiếng nhất ở Ý với món bánh pizza là Brandy. Những chiếc bánh ở đây vẫn đuợc làm theo cách truyền thống được truyền lại từ những thế hệ trước. Để có được một chiếc pizza chuẩn Ý, nguồn nguyên liệu phải đặc biệt tươi mới và chỉ dùng trong ngày. Đế bánh được làm từ bột mỳ, nhào thủ công bằng tay, ủ men lạnh khoảng 2 tiếng sau đó tiếp tục nhồi bột. Điều này cũng giải thích tại sao, những chiếc bánh thường có phần đế khá “méo mó” chứ không tròn một cách hoàn hảo.

Đầu bếp Enrico Palumto cho biết: “Bánh pizza Marghertita mang tên nữ hoàng Marghertita vẫn được xem như loại pizza “chính thống” của nước Ý. Chúng tôi dùng sốt cà chua đỏ, phô mai màu trắng và lá húng quế, tượng trưng cho lá cờ Ý có ba màu đỏ, trắng và xanh lá cây”.

 Một điểm đặc trưng không thể không kể tới khi nhắc đến pizza mang phong vị Ý đó chính là đế bánh phải được nướng trong lò gạch đốt bằng củi với sức nóng có thể lên đến 400 độ C. Nhiệt độ cao như vậy sẽ tạo nên lớp vỏ giòn rụm mà không cứng, thơm nức mùi bột hơi cháy xém, đế nở phồng ở phần riềm với lỗ khí to nhỏ không đều. Phần nhân bánh vẫn còn nguyên độ tươi như ban đầu. Với nhiệt độ lý tưởng như vậy, bạn sẽ có ngay một chiếc pizza nóng hổi chỉ sau 3 phút chờ đợi với hương thơm đặc biệt của củi quyện trong từng miếng bánh.

Vào năm 1889, một vị đầu bếp có tên Raffaele Esposito đã sáng tạo ra ba loại pizza có hương vị độc đáo, mới mẻ để chào đón vua Umberto I và vợ của ông Margherita tới thăm thành phố Napoli. Đó là  pizza với mozzarella (một loại pho mát đặc trưng của Ý), húng quế, cà chua. Kể từ đó, pizza Margherina ra đời và nổi tiếng đến tận bây giờ. Xuất phát từ món bánh mì phẳng của những người dân nghèo có tên gọi “pizzaioli”, vào thế kỉ thứ 17, theo chân của những du khách đến thăm Napoli, món ăn này dần dần được biết đến ở nhiều vùng, miền khác nhau và đưa vào cả hoàng cung. Từ một món ăn bình dân, rẻ tiền dành cho những người nghèo, pizza đã dần chiếm cho mình một vị trí xứng đáng.

Hiện tại, pizza đã không chỉ còn là một món ăn được ưa chuộng khắp thế giới mà còn được xêm là một phần di sản văn hóa ẩm thực châu Âu. Hàng loạt những hương vị pizza mới, những cửa hàng tên tuổi liên tục được xuất hiện ở khắp các nơi và không chỉ do người Ý sáng tạo ra. Tuy vậy, hương vị pizza Magherita truyền thống chuẩn Ý vẫn luôn là điều khách du lịch tìm kiếm khi ghé thăm đất nước này. Hằng năm, cuộc thi làm pizza quốc tế ở đây cũng được diễn ra vô cùng sôi động, thu hút hàng trăm nghìn người tham gia với sự tham gia tranh tài của rất nhiều thợ làm bánh đến từ khắp nơi trên thế giới. Người giành chiến thắng sẽ được trao kỉ niệm chương “Thợ làm bánh pizza ngon nhất thế giới”.