"Đường lỏng": Rất ngon ngọt, lắm nguy cơ!
Gần đây, một dạng thực phẩm có vị ngọt là đường lỏng được nhập khá nhiều về Việt Nam. Người dân, nhà máy công nghiệp đã bắt đầu sử dụng đường lỏng này làm phụ gia tạo ngọt trong chế biến thực phẩm.
Theo các chuyên gia thực phẩm, đường lỏng chính là xi-rô bắp giàu fructose, một thực phẩm công nghiệp được dùng rộng rãi trong chế biến thức ăn nhanh, thực phẩm đóng chai…
Nhiều khảo sát, nghiên cứu khoa học đã chỉ rõ đường lỏng tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh nội tiết và chuyển hóa, như mỡ gan, béo phì…

Theo Hiệp hội Mía đường Việt Nam (Vietnam Sugarcane and Sugar Association, VSSA), đường lỏng chính là Xi-rô ngô giàu fructose (High-Fructose Corn Syrup, HFCS) một sản phẩm công nghiệp chế biến từ tinh bột bắp ngô.
Tất cả các loại tinh bột như gạo, nếp, ngô, mì đậu.. đều là những chất trùng hợp polymere của các phân tử glucose hợp lại. Khi được thủy phân tinh bột cho ra vô vàn phân tử glucose, như sợi xích dài khi tháo ra có nhiều mắt xích. Đường lỏng, HFCS không là một thức ăn có trong “tự nhiên”, mà là sản phẩm chế biến từ ngô của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Qua công nghệ này, tinh bột bắp ngô được xử lý qua hai công đoạn: (1) thủy phân bằng hóa chất để cho ra hàng triệu phân tử glucose, và (2) chuyển glucose thành fructose nhờ enzyme đồng phân isomerase. Sản phẩm cuối cùng là một dịch lỏng ngọt, đường lỏng, có nồng độ chất đường ngọt fructose rất lớn theo yêu cầu người tiêu thụ.
Trong các loại đường ngọt (sugary carbohydrate) thiên nhiên, fructose cho vị ngọt của trái cây cao và hợp khẩu vị con người nhất trên cả glucose. Hai đặc điểm khiến các nhà sản xuất bánh kẹo, nước ngọt chọn dùng HFCS là: (1) Độ ngon ngọt, “khoái khẩu” có thể điều chỉnh được theo tỷ lệ thành phần fructose trong thành phẩm. Trong khi đường mía có thành phần cố đinh 50% glucose, 50 % fructose, thì trong HFCS nhà sản xuất có thể chủ động tăng tỷ lệ fructose lên 55, 65 thậm chí 90 % theo yêu cầu khách hàng; và (2) Giá thành của đường lỏng HFCS luôn luôn rẻ hơn đường mía từ 15-20%. Vì thế, hiện nay ở Việt Nam ta, nhiều nhà máy bánh kẹo, nước giải khát đã vì lợi nhuận thay đường lỏng HFCS này cho đường mía, có khi thay đến 70-80 % thành phần!
Đường lỏng HFCS gây mỡ gan, béo phì…
Quá nhiều khảo sát, nghiên cứu khoa học cho thấy đường lỏng HFCS là thủ phạm chính gây ra mỡ gan, béo phì ở các nước Âu Mỹ, nơi dùng khá nhiều thức ăn, nước uống công nghiệp pha chế sẵn: Tiến sĩ David Ludwig, Bệnh viện Nhi Boston trong nghiên cứu về ảnh hưởng của đồ uống có đường lên tình trạng béo phì trẻ em cho thấy trẻ em ăn nhiều đường, chỉ số khối cơ thể và tỉ lệ béo phì tăng lên. Tiến sĩ Kelly Brownell, Đại học Yale, nghiên cứu tác dụng của uống nước giải khát ngọt có gas ở Christchurch, Anh, cũng cho kết quả tương tự. Nghiên cứu của Schulze đăng trên JAMA năm 2004, và nghiên cứu trên quần thể phụ nữ Mỹ gốc Phi năm 2008 cho thấy thức uống có đường làm tăng tỷ lệ bệnh đái tháo đường tuýp 2.

Những nghiên cứu khoa học nghiêm túc, đa trung tâm, đa quốc gia này chỉ rõ: Trong khi glucose được chuyển hóa hoàn toàn ra khí cacbonic, nước và năng lượng dạng ATP, thì hết thảy fructose ăn vào đều trực tiếp tới và chuyển hóa ở gan và gây độc cho tạng tiêu hóa quan trọng này. Đây là lý do tại sao nhiều nhà dinh dưỡng gán cho fructose là chất độc cho gan (hepatotoxin).

Tại gan fructose sẽ được chuyển hóa và tạo ra một dây chuyền bất lợi sau: (1) Fructose nhanh chóng chuyển thành fructose-1-phosphate (F1P), làm kiệt hết phosphates của tế bào gan; (2) Quá trình này cũng sản sinh ra chất thải dưới dạng axit uric. Axit uric sẽ khóa một enzyme tạo chất nitric oxide, chất điều hòa huyết áp tự nhiên trong cơ thể, khiến huyết áp tăng lên. Axit uric tăng cũng gây ra bệnh gút, (3) Hầu hết các F1P sẽ được chuyển thành pyruvate rồi thành citrate, kích động hệ thống tân sinh chất béo (de novo lipogenesis) với các sản phẩm là axit béo tự do (FFAs), lipoprotein tỷ trọng cực thấp (VLDLs), và triglycerides (TGs) với kết cục là tăng mỡ máu, (4) Fructose kích thích g-3-p (activated glycerol), xúc tác việc gắn các FFAs vào TGs trong tế bào mỡ, (5) Các FFAs từ gan sẽ đi vào các bắp cơ gây kháng insulin ở cơ vân (skeletal muscle insulin resistance), (6) Số FFAs ở lại gan tạo thành các giọt mỡ trong gan, gây kháng insulin ở gan và bệnh mỡ gan không do rượu (nonalcoholic fatty liver disease, NAFLD), (7) Kháng insulin gây stress lên tuyến tụy và đưa đến bệnh đái tháo đường.

Do đó, các nhà dinh dưỡng kết luận: “Dù fructose không phải là chất béo, nhưng do tất cả fructose đều chuyển thành chất béo cho nên thức ăn giàu fructose cũng là giàu béo, và vòng luẩn quẩn xảy ra” và “Fructose là một chất độc cho gan không hơn không kém”.
Ngoài ra, fructose còn có tác hại lên hệ thần kinh. GS.TS Kathleen A. Page, ĐH South California, Mỹ, fructose vừa không kích thích tiết leptin, hóc-môn báo hiệu ăn no, vừa cũng không ức chế ghrelin, hóc-môn “đói”, hệ quả là não bộ không cảm thấy tín hiệu của sự “ăn no” khiến con người vẫn tiếp tục ăn thêm và càng làm dư thừa năng lượng hơn nữa.
Đường lỏng HFCS gây chứng nghiện đường (sugarholic)
Ở Tây Mỹ, đường ngọt đang gây chứng nghiện đường, đặc biệt là ở trẻ em. Theo Cơ quan Quản lý Thực và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA, so với những năm đầu thế kỷ 20, hiện nay trẻ em Mỹ tiêu thụ một lượng đường ngọt gấp cả 10 lần, trong đó chủ yếu là từ HFCS sản xuất từ tinh bột ngô.

Đường ngọt sẽ kích thích não sản xuất dopamine, có tác dụng như một hóc-môn “sảng khoái”. Do đó, người nghiện đường thích và phải ăn đường mỗi ngày để cảm thấy thoải mái, bình thường và thấy khó chịu, không thể thích ứng nếu thiếu hụt đường trong thức ăn, nước uống.
Năm 2007, tiến sĩ Serge Ahmed một nhà nghiên cứu người Pháp đã thử nghiệm so sánh mức độ “nghiện” của chuột với đường và cocaine; kết quả, 94% chuột nghiện đường nhiều hơn là nghiện cocain !!!
Đôi điều bàn luận
Năm 1972, để giảm giá lương thực trong “cuộc chiến chống nghèo đói”, TT Richard Nixon cùng Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ USDA khuyến khích đưa HFCS thay thế đường trong các thực phẩm chế biến, đặc biệt nước giải khát, với kỳ vọng “một công ba việc” là giảm giá thành, giảm béo phì và giảm bệnh tim mạch. Do đó, ở Hoa Kỳ, có đến 55% chất tạo ngọt trong thực phẩm và nước đóng chai như Coca Cola, Pepsi Cola, 7 Up, Chocolate, Soda…là HFCS. Hậu quả, của việc ưu tiên, cổ xúy dùng đường lỏng HFCS này khiến Hoa Kỳ trở thành nước nhiều béo phì nhất thế giới !
Một sai lầm nghiêm trọng của các nhà nội tiết là dùng fructose cho người đái tháo đường: Do thấy chỉ số đường máu (glycemic index, GI) thấp, 22 đơn vị, tức fructose làm tăng đường máu rất chậm, nên một số các nhà dinh dưỡng lâm sàng đã đề nghị dùng fructose cho người đái tháo đường, nhưng nay sau khi nhận ra tác hại của fructose nên không ai còn áp dụng nữa.
Năm 2016, Tổ chức Y tế Thế giới WHO đã kêu gọi tất cả quốc gia nên áp thuế với đồ uống có đường để chống lại đại dịch béo phì. Tiến sĩ Douglas Bettcher, Giám đốc Đơn vị Bệnh không lây nhiễm của WHO cho biết: “Chính phủ đánh thuế các sản phẩm có đường, để giảm bớt đau khổ, cứu mạng sống và tiết giảm chi phí chăm sóc sức khỏe cho dân”. Hiện nay, gần như tất cả quốc gia đều có đánh thuế nước ngọt (sugary drinks tax) theo hàm lượng đường sản phẩm, càng ngọt thuế càng cao. Ở Việt Nam, Bộ Tài chính dự kiến trình Chính phủ đề án đánh thuế nước ngọt áp dụng từ năm 2019.
Tóm lại, người tiêu dùng cần hết sức lưu ý chất fructose trong mật ngô tuy rất ngon ngọt nhưng là nguy cơ chính của các bệnh lý nội tiết & chuyển hóa. Cần nằm lòng lời khuyên nghiêm túc của các nhà dinh dưỡng hiện nay: “Ăn đường, uống nước ngọt sẽ mỡ gan, béo phì… còn nhiều hơn ăn chất béo” .
TS.BS Trần Bá Thoại
Uỷ viên BCH Hội Nội tiết Việt Nam
Theo Dân trí
Bài viết cùng chuyên mục
Đọc thêm

Thực tế ảo "Trở về thời khắc thiêng liêng" - Tầm vóc lịch sử, công nghệ và chiến lược của Đài Tiếng nói Việt Nam
Kỷ niệm 80 năm Cách mạng tháng Tám và Quốc khánh 2/9, cùng với cột mốc 80 năm thành lập Đài Tiếng nói Việt Nam (VOV), dự án trải nghiệm thực tế ảo (VR) "Trở về thời khắc thiêng liêng" đã được triển khai như một hoạt động mang ý nghĩa đặc biệt.

Việt Nam vươn lên trong cuộc đua 5G khu vực
Việt Nam đã có những bước tiến rõ rệt trong công nghệ 5G, vượt qua nhiều quốc gia phát triển trong khu vực, mở ra cơ hội lớn để phát triển nền kinh tế số.

Khai trương Trung tâm dữ liệu quốc gia có quy mô hàng đầu Đông Nam Á
Chiều ngày 18/8, tại Khu công nghệ cao Hòa Lạc (Hà Nội), Thủ tướng Phạm Minh Chính đã dự lễ khai trương Trung tâm dữ liệu quốc gia số 1 và chính thức đưa vào vận hành hệ thống Cơ sở dữ liệu quốc gia.

Báo Thanh Hóa điện tử xếp thứ 9 báo Đảng địa phương có lượt truy cập cao
Theo thông tin công bố của phần mềm tòa soạn hội tụ đa phương tiện ONECMS Blog, trong tháng 7/2025, Báo Thanh Hóa điện tử hơn 1,4 triệu lượt truy cập, đứng thứ 9 trong top 20 báo Đảng địa phương có lượt truy cập cao.

Ngành ngân hàng làm sạch 100% dữ liệu khách hàng giao dịch trên kênh số
Ngân hàng Nhà nước Việt Nam cho biết, ngành ngân hàng đã hoàn thành việc làm sạch toàn bộ hồ sơ khách hàng cá nhân và doanh nghiệp mở tài khoản thanh toán có phát sinh giao dịch trên kênh số.

Ứng dụng công nghệ xanh trong sản xuất nông nghiệp
Trước yêu cầu đổi mới phương thức quản lý, sản xuất và tiêu thụ, nhiều doanh nghiệp, hợp tác xã và hộ dân trong tỉnh đã và đang tích cực ứng dụng công nghệ xanh trong sản xuất nông nghiệp. Trọng tâm là nghiên cứu, áp dụng các tiến bộ khoa học, kỹ thuật tiên tiến vào khâu sản xuất, chế biến nông sản, nhằm tạo ra sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường và hướng tới phát triển bền vững.

Việt Nam xuất khẩu UAV và chip bán dẫn sang Hàn Quốc
Lần đầu tiên, Việt Nam có đơn hàng xuất khẩu 5.000 máy bay vận tải không người lái (UAV) và xuất khẩu 100 triệu chip bán dẫn của Công ty CT UAV thuộc Tập đoàn CT Group sản xuất cho đối tác phía Hàn Quốc…

Bộ Y tế yêu cầu tăng cường bảo vệ trẻ em trên môi trường mạng
Bộ Y tế vừa có công văn gửi Sở Y tế các địa phương về việc tăng cường công tác bảo vệ trẻ em trên môi trường mạng, kịp thời ngăn chặn, xử lý các hành vi xâm hại trẻ em.

Tốc độ mạng trung bình cả nước tiếp tục 'lập đỉnh' cao nhất trong 12 tháng
Theo số liệu thống kê mới nhất được công bố bởi Trung tâm Internet Việt Nam - VNNIC, tốc độ Internet Việt Nam trong tháng 7/2025 đã tăng mạnh, cao hơn 2,5 lần so với cùng kỳ năm 2024.

Nâng cao năng lực số cho cán bộ công chức
Mục tiêu hướng đến của chính quyền địa phương hai cấp là xây dựng nền hành chính hiện đại, minh bạch, phục vụ nhân dân tốt hơn. Trong đó yếu tố nhân lực là cốt lõi để vận hành chính quyền địa phương hai cấp hiệu quả. Để đạt được điều này, Thanh Hóa đang quan tâm, triển khai nhiều giải pháp nhằm nâng cao năng lực số và công nghệ thông tin cho đội ngũ cán bộ, công chức các xã phường.
Bình luận
Thông báo
Bạn đã gửi thành công.