Đường dây nóng: 0237 3721150

Thảo thơm bìa đậu làng Mơ

Đậu phụ làng Mơ là một món ăn bình dân, rẻ mà ngon, từ lâu đã trở thành món khoái khẩu, là nỗi nhớ thường trực của những người yêu Hà Nội. Đậu phụ làng Mơ xứng đáng với lời ca tụng "vua của các loại đậu phụ".

15/01/2021 10:04

Dân gian có câu “ăn Bắc mặc Kinh”, ý nói người Hà Nội xưa nay vốn nổi tiếng thanh lịch, sành mặc, sành chơi và đặc biệt là rất sành ăn. Với lịch sử lâu đời cùng đặc trưng hội tụ, kết tinh và lan tỏa, ẩm thực của người Hà Nội đã thể hiện được nét duyên dáng cùng sự trang trọng và tinh tế trong mỗi món ăn.

Không những vậy, ẩm thực Hà Nội còn được coi là di sản văn hóa bởi mỗi món ăn đều gắn với những câu chuyện lịch sử, được chắt lọc, bồi đắp tinh hoa qua nhiều thế hệ, tạo nên một phần linh hồn của vùng đất Kinh Kỳ.

Một trong số các món ăn đó chính là đậu Mơ do người dân làng Mai Động, quận Hoàng Mai (khi xưa gọi là kẻ Mơ) làm ra.

Làng Mai Động (nay là phường Mai Động, quận Hoàng Mai) thuộc vùng Kẻ Mơ xưa, là một trong những ngôi làng cổ của kinh thành Thăng Long. Tương truyền, tướng Nguyễn Tam Trinh (quê Thanh Hóa), bộ tướng của Hai Bà Trưng khi đi qua vùng đất này thấy hoa mơ, mai, mận nở tưng bừng nên đã ở lại mở lò vật. Sẵn có hạt giống đậu tương mang từ quê ra, ông đã truyền dạy cho dân làng nghề làm đậu phụ.

Chuyện rằng, đậu phụ làng Mơ phải làm từ nước giếng làng Mơ thì mới đặc biệt thơm ngon. Giờ đây, giếng làng Mơ vẫn còn đó nhưng người dân đã chuyển sang dùng nước máy để tiện cho việc sản xuất.

Nghề làm đậu phụ khá vất vả bởi phải thức dậy từ tờ mờ sáng để kịp làm đậu nóng cho buổi chợ sớm. Công đoạn sản xuất cũng tốn công và phức tạp nên đòi hỏi người thợ phải có kinh nghiệm.

Chị Nguyễn Thị Quyên, một người làm đậu phụ làng Mơ cho biết, chỉ riêng khâu chọn đậu cũng phải rất kỹ lưỡng: “Đậu ngon thì 10 hạt như 10, đều nhau tăm tắp. Các cụ dạy khi cắn hạt đậu ra thấy nhân nó trắng, đẹp là đậu ngon, đạt yêu cầu...”.

Đậu hạt sau khi chọn sẽ được đưa vào cối đá xay vỡ đôi rồi sàng sảy, bỏ vỏ và đậu tấm. Sau đó đem ngâm trong nước sạch từ 3-4 giờ cho mềm rồi lại vo sạch thêm một lần nữa. Lúc này mới đưa vào cối để xay thành bột nước. Có một điều thú vị là người làng Mai Động vẫn sử dụng những chiếc cối đá ngày xưa để xay nhưng có lắp mô tơ điện để tiết kiệm sức lao động.

Những thùng bột sau khi xay có màu trắng như sữa và rất mịn, tỏa mùi thơm đặc trưng. Bột lọc xong thì cho vào một chiếc chảo lớn để đun. Nếu để lửa to quá thì nồi đậu sẽ khê, miếng đậu làm ra không còn mùi béo, ngậy. Còn nếu đun nhỏ lửa quá thì không sánh miếng đậu, nước đậu bị bồng, bị bở. Một điều nữa là đậu Mơ hoàn toàn không sử dụng bất kỳ một thứ hóa chất nào ngoài một chút muối hạt khi pha nước bột.

Sau khi bột đã được đun, công đoạn tiếp theo không kém phần quan trọng là làm cho nước bột kết tủa, hay nói cách khác là “tạo hoa”. Người thợ sẽ sử dụng nước chua được ủ từ nước lọc bột từ mẻ trước rồi một tay cầm đũa quấy, một tay cầm ca nước chua đổ từ từ vào: “Pha cho đến khi nào kết tủa thì dừng. Cái này nó không có tỷ lệ mà chỉ theo mùa nóng lạnh thôi. Quấy đều tay cho sánh lên hoa. Đổ nước chua cũng phải rất vừa vặn, nhiều quá đậu sẽ cứng, mà ít quá thì non, không thành bánh được.” - Bà Triệu Thị Hoàng, người làm đậu phụ lâu năm của làng Mai Động tiết lộ.

Sau đó, người thợ sẽ sử dụng một cái rá để vào trong thùng bột đã kết tủa để ngăn và múc nước trong ra, chừa lại phần óc đậu đông đặc. Phần óc đậu này sẽ được múc cho vào khuôn tạo hình được bọc bởi những tấm vải sợi dệt thủ công màu trắng sạch sẽ để ép bớt nước ra trước khi đem ra chợ bán.

Đậu Mơ chấm với mắm tôm

Ăn xong buổi sáng đến hôm lại thèm

Tại sao anh lấy được em

Vì mê Mai Động, vì thèm đậu Mơ

Sẽ không quá khi nói rằng, những món ăn được chế biến từ đậu Mơ không chỉ được người dân Hà Thành yêu thích mà còn giữ được tiếng thơm đối với mỗi du khách khi ghé thăm Hà Nội. Những bìa đậu phụ trắng muốt, vuông cạnh, mềm và béo ngậy sau khi đem rán trở nên có sức hút thật đặc biệt.

Xưa kia, đậu Mơ được đem bán ở khắp các cửa ô Hà Nội. Ngoài đậu trắng, người Mai Động còn làm đậu nướng trên than hoa, được bán cho người đi xem hát tuồng, cải lương ở các rạp hát, hoặc cho những người kéo xe tay làm thứ quà đêm. Khách ăn đến đâu, đậu được nướng đến đó.

Trải qua bao thăng trầm của thời gian và đổi thay của đời sống xã hội, nghề làm đậu cũng ít nhiều phôi phai nhưng vẫn còn đó những gia đình vẫn gìn giữ nghề, mong lưu lại thứ đậu thơm ngon, mát lành. 

Nghề làm đậu phụ làng Mơ công phu và vất vả. Nếu không có lòng yêu nghề thì không thể làm ra những bìa đậu ngon, xứng đáng để người đời ca tụng đậu phụ Mơ là “vua” của các loại đậu phụ.

Là một món ăn bình dân, rẻ mà ngon, nên mỗi khi xuống phố, đậu phụ Mơ lại trở thành món ăn khoái khẩu, trở thành nỗi nhớ thường trực của những người yêu Hà Nội.

Theo Đình Châu/VOV2

 


Ý kiến bạn đọc

Xem thêm bình luận

Đọc thêm

Đêm nhạc Nobel Concert Night 2: "Giai điệu kết nối non sông – Hòa nhịp tự hào"

Đêm nhạc Nobel Concert Night 2: "Giai điệu kết nối non sông – Hòa nhịp tự hào"

11:33 , 24/08/2025

Nhân kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2/9/1945 - 2/9/2025) và 80 năm Ngày thành lập Bộ Giáo dục và Đào tạo (28/8/1945 – 28/8/2025), tối ngày 23/8, Hệ thống Giáo dục Nobel School đã tổ chức chương trình nghệ thuật đặc biệt "Nobel Concert Night 2" với chủ đề "Giai điệu kết nối non sông – Hòa nhịp tự hào".

Tham vấn ý kiến để hoàn thiện sản phẩm “Du lịch Thanh Hóa – Hương sắc bốn mùa”

Tham vấn ý kiến để hoàn thiện sản phẩm “Du lịch Thanh Hóa – Hương sắc bốn mùa”

11:00 , 23/08/2025

Chiều ngày 22/8, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với Hiệp hội Du lịch Việt Nam tổ chức tọa đàm tham vấn ý kiến để hoàn thiện sản phẩm “Du lịch Thanh Hóa - Hương sắc bốn mùa”. Tham dự có đại diện lãnh đạo Hiệp hội Du lịch Việt Nam, các chuyên gia trong lĩnh vực truyền thông, du lịch và hơn 100 doanh nghiệp lữ hành trên cả nước.

Thanh Hoá đưa 74 hiện vật đi trưng bày tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân dịp Quốc khánh 2/9

Thanh Hoá đưa 74 hiện vật đi trưng bày tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân dịp Quốc khánh 2/9

08:05 , 22/08/2025

Chủ tịch UBND tỉnh vừa ký ban hành Quyết định số 2815 ngày 19/8 về việc cho phép Bảo tàng tỉnh Thanh Hoá đưa hiện vật đi trưng bày tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân dịp kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (02/9/1945 - 02/9/2025).

Thanh Hóa tổ chức chương trình nghệ thuật và bắn pháo hoa chào mừng Quốc khánh 2/9

Thanh Hóa tổ chức chương trình nghệ thuật và bắn pháo hoa chào mừng Quốc khánh 2/9

09:25 , 21/08/2025

Theo Kế hoạch vừa được UBND tỉnh Thanh Hóa ban hành, vào tối ngày 2/9, tại quảng trường Lam Sơn, Phường Hạc Thành sẽ diễn ra chương trình nghệ thuật và bắn pháo hoa nổ tầm thấp chào mừng 80 năm Quốc khánh 2/9.

Di tích chiến khu du kích Ngọc Trạo - địa chỉ đỏ giáo dục truyền thống cách mạng

Di tích chiến khu du kích Ngọc Trạo - địa chỉ đỏ giáo dục truyền thống cách mạng

08:39 , 21/08/2025

Cách đây 84 năm trước, xuất phát từ yêu cầu phong trào đấu tranh cách mạng sục sôi trong cả nước và trên địa bàn tỉnh Thanh Hoá, đêm ngày 19-9-1941, tại Hang Treo, đội du kích Ngọc Trạo chính thức được thành lập gồm 21 đội viên do đồng chí Đặng Châu Tuệ làm chỉ huy trưởng. Từ đây, Đảng bộ và Nhân dân Thanh Hoá đã có một lực lượng vũ trang thoát ly đầu tiên làm nòng cốt cho phong trào đấu tranh chính trị kết hợp với đấu tranh vũ trang, tiến tới tổng khởi nghĩa tháng Tám năm 1945. Gần 1 thế kỷ trôi qua, Di tích chiến khu du kích Ngọc Trạo đã trở thành địa chỉ đỏ để tuyên truyền giáo dục, khơi dậy truyền thống yêu nước và cách mạng của quê hương cho các thế hệ cán bộ, người dân và tuổi trẻ trong tỉnh cũng như xã Ngọc Trạo hôm nay.

1.360 người cao tuổi hát Quốc ca xác lập kỷ lục Việt Nam

1.360 người cao tuổi hát Quốc ca xác lập kỷ lục Việt Nam

08:32 , 21/08/2025

Hòa chung không khí hân hoan của những ngày tháng Tám lịch sử, nhiều hoạt động ý nghĩa đã được tổ chức trên cả nước, trong đó có chương trình đặc biệt dành cho người cao tuổi mang tên “U80 hưởng ứng A80” tại thành phố Hà Nội. Sự kiện này đã xác lập kỷ lục Việt Nam về sự kiện có đông người cao tuổi tham gia nhất từ trước đến nay.

Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam miễn phí vé thăm quan dịp Quốc khánh 2/9

Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam miễn phí vé thăm quan dịp Quốc khánh 2/9

23:34 , 20/08/2025

Chào mừng 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9, từ ngày 30/8 đến 2/9, Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam (Hà Nội) sẽ tổ chức chuỗi hoạt động đặc sắc mang chủ đề 'Vui Tết Độc lập' và sẽ mở cửa miễn phí từ ngày 1 - 3/9/2025.

Khẩn trương hoàn tất khu trưng bày triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội của tỉnh Thanh Hóa

Khẩn trương hoàn tất khu trưng bày triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội của tỉnh Thanh Hóa

20:15 , 20/08/2025

Chiều ngày 20/8, đồng chí Lại Thế Nguyên, Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch Hội đồng nhân dân tỉnh, Trưởng Đoàn đại biểu Quốc hội Thanh Hóa đã đến kiểm tra công tác chuẩn bị Khu trưng bày của tỉnh Thanh Hóa tại Triển lãm thành tựu kinh tế - xã hội nhân kỷ niệm 80 năm Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam, Trung tâm Hội chợ Triển lãm Quốc gia, Hà Nội.

Thanh Hoá phát triển đa dạng các loại hình lưu trú du lịch

Thanh Hoá phát triển đa dạng các loại hình lưu trú du lịch

08:27 , 18/08/2025

Những năm gần đây, dịch vụ lưu trú du lịch trên địa bàn tỉnh Thanh Hóa đã có sự phát triển mạnh mẽ không chỉ về quy mô, chất lượng, mà còn ngày càng đa dạng về loại hình dịch vụ; qua đó không chỉ mang đến cho du khách không gian nghỉ dưỡng thoải mái, mà còn có cả những trải nghiệm mới mẻ và thú vị.

Việt Nam miễn thị thực thêm 12 Quốc gia theo Chương trình kích cầu phát triển du lịch

Việt Nam miễn thị thực thêm 12 Quốc gia theo Chương trình kích cầu phát triển du lịch

07:07 , 17/08/2025

Chính phủ vừa ban hành Nghị quyết về việc miễn thị thực theo Chương trình kích cầu phát triển du lịch cho công dân 12 nước.