Vị umami trong văn hóa ẩm thực Washoku của Nhật Bản

Bên cạnh dashi, thành phần thiết yếu khác trong Washoku là các loại gia vị lên men. Một số loại gia vị có thể kể tên đến như miso (xốt tương) và shoyu (nước tương), được làm bằng cách lên men đậu tương và các loại hạt ngũ cốc ướp muối. Nhờ những gia vị này, vị umami của món ăn cũng như hương vị tổng hòa của các nguyên liệu khác trong món ăn nổi lên đậm nét.

Vị umami xuất hiện rõ nét trong các gia vị lên men của Nhật Bản.

Có thể nói, vị umami chính là một trong những yếu tố gắn liền với Washoku– văn hóa ẩm thực chứa đựng triết lý ẩm thực rất riêng của người Nhật, tạo nên một bản sắc văn hóa độc đáo không lẫn đi đâu được của xứ Phù Tang. Đây cũng là một trong những nền văn hóa ẩm thực lành mạnh và tốt cho sức khỏe nhất thế giới.

Bằng chứng là Nhật Bản hiện nằm trong top các quốc gia có tuổi thọ và tầm vóc cao nhất trên thế giới, trong khi tỷ lệ các bệnh mãn tính do dinh dưỡng không hợp lý lại rất thấp nếu so với các quốc gia phát triển khác. Chính điều này đã giúp cho nền văn hóa ẩm thực này đang được ngày càng nhiều quốc gia trên thế giới đón nhận./.