Đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất nước mắm

Sau thời gian tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm truyền thống tại nhiều địa phương trong cả nước, anh Nguyễn Tiến Phúc, ở phường Trung Sơn, thành phố Sầm Sơn đã quyết định sản xuất nước mắm theo phương pháp đánh đảo, ủ chược trong chum đất nung không tráng men. 

Với phương pháp này, anh Phúc đã tạo nên sản phẩm nước mắm có mùi thơm nhẹ, vị mặn vừa phải, độ đạm cao, đặc biệt đảm bảo theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế. Năm 2021, sản phẩm nước mắm mang thương hiệu Bông Sen của anh đã được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Anh Nguyễn Tiến Phúc, Phường Trung Sơn, thành phố Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa cho biết: "Ngay từ khâu đầu và chọn nguyên liệu cá tươi nhất, nguyên liệu ủ chược và vệ sinh hằng ngày cũng được chăm sóc kỹ càng".

Trong tổng số gần 50 doanh nghiệp, 1.300 hộ chế biến thủy, hải sản tập trung ở các huyện ven biển Thanh Hóa, thì có đến 60% doanh nghiệp, cơ sở, hộ gia đình sản xuất, chế biến nước mắm, các sản phẩm dạng mắm truyền thống. Hàng năm, các doanh nghiệp, cơ sở này cung ứng cho thị trường trên 50 triệu lít nước mắm. 

Phần lớn các cơ sở, hộ sản xuất, chế biến nước mắm, các sản phẩm dạng mắm truyền thống ở các địa phương đều đã đăng ký, tham gia sản xuất, chế biến theo hướng an toàn vệ sinh thực phẩm. Các cơ sở, hộ chế biến đã chú trọng xây bể, mua hệ thống máy lọc, máy đóng chai, có tem nhãn, mã vạch QR code, xử lý vệ sinh môi trường trong khu vực sản xuất. Đặc biệt, quy trình sản xuất nước mắm truyền thống đã được các cơ sở sản xuất thay đổi theo hướng khép kín nhằm đảm bảo an toàn đến từng sản phẩm.

Anh Nguyễn Thế Sơn, Phường Hải Thanh, thị xã Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa cho biết: "Các quy trình gọn gàng, sạch sẽ, các ô bể ốp lát gạch trong ngoài như nhau không như ngày xưa không đạt tiêu chuẩn, nhãn hiệu phân chia rõ ràng".

Bà Lê Thị Toan, Công ty cổ phần nước mắm Tĩnh Gia, thị xã Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa cho biết: "Một sản phẩm an toàn trước khi đóng gói phải được tinh lọc, công nhân phải được bảo hộ đầy đủ và thủ tục pháp lý an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng".

Thực tế cho thấy, những cơ sở sản xuất đi đầu trong áp dụng tiến bộ khoa học, kỹ thuật, đổi mới phương thức sản xuất, đều có hiệu quả cao hơn cách làm truyền thống. Từ đó, thị trường cho các sản phẩm ngày càng rộng mở, góp phần nâng cao chất lượng cũng như uy tín và thị phần của sản phẩm nước mắm Thanh Hóa trên thị trường cả nước.