ĐÀI PHÁT THANH VÀ TRUYỀN HÌNH THANH HÓA

Thanh Hoa Radio and Television
Đường dây nóng: 0237 3721150

Phát triển thương hiệu sản phẩm OCOP 3 sao tương Xuân Phả

Xuân Phả, nay thuộc xã Xuân Trường, huyện Thọ Xuân, là làng cổ đã có lịch sử hình thành và phát triển hơn 2 nghìn năm. Nơi đây có 5 điệu múa Trò Xuân Phả truyền thống đã được Nhà nước công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia. Vùng quê này còn nổi tiếng với 1 số đặc sản ẩm thực, trong đó có tương Xuân Phả.

Trung tâm VH,TT& DL huyện Thọ Xuân

03/08/2022 21:08

Gọi là tương Xuân Phả vì đây là sản phẩm do người làng Xuân Phả làm ra. Xuân Phả có chợ Láng, từ xa xưa là nơi bày bán, lưu chuyển tương Xuân Phả đi khắp nơi, từ vùng này đến vùng khác.

Phát triển thương hiệu sản phẩm OCOP 3 sao tương Xuân Phả - Ảnh 2.

Người dân làng Xuân Phả thường trồng Ngô và Đậu tương ở bãi bồi ven sông Chu, đây là 2 nguyên liệu chủ yếu làm nên sản phẩm Tương Xuân Phả cùng với muối sạch và nước sạch. Theo kinh nghiệm của người dân làng Xuân Phả: Đậu tương và Ngô sau khi được chọn kỹ, phải là đậu Tương ta hạt nhỏ, vàng và đều hạt. Đối với Ngô phải là Ngô tẻ, hạt mẩy vàng đều, đem phơi cho thật khô đủ độ ròn là có thể dùng được. Đậu và Ngô sau khi được phơi khô, chọn lựa kỹ đem rang bằng chảo gang trên bếp củi cho đến khi chín đều, có mùi thơm đặc trưng; không được rang chín quá, bị cháy sau này tương có màu không đẹp; còn nếu chưa chín thì khi pha, tương sẽ bị thối, hỏng.

Phát triển thương hiệu sản phẩm OCOP 3 sao tương Xuân Phả - Ảnh 3.

Ngô và đậu sau khi được rang chín vàng đem say nhỏ bằng cối đá (ngày nay, một số hộ làm tương nơi đây, chủ yếu là những hộ làm bán đã áp dụng khoa học kỹ thuật - sử dụng máy xay nhằm giảm công lao động), bột Ngô thu được đem ủ mốc bằng cách trộn đều với nước sạch đạt đến độ ẩm nhất định, trải đều ra nong, nén chặt phủ lá dáng lên trên (phải là lá cây dáng hoặc lá nhãn thì mới lên nhiều mốc vàng ) từ 5-7 ngày sau mốc sẽ lên đều, nếu là mốc vàng thì có thể dùng được còn nếu lên mốc đen thì coi như mốc hỏng phải ủ lại mốc khác.

Phát triển thương hiệu sản phẩm OCOP 3 sao tương Xuân Phả - Ảnh 4.

Sau 5-7 ngày khi mốc đạt yêu cầu, đem đậu tương đã xay vỡ hạt bỏ vào chum sành được xử lý vệ sinh, rồi cho nước sạch đảm bảo tiêu chuẩn an toàn với tỷ lệ thích hợp ngâm và phơi dưới ánh nắng mặt trời từ 6-7 ngày; khi nước đậu đã được phơi nắng đủ thời gian trên thì cho mốc đã ủ giã nhỏ cùng muối sạch với tỷ lệ thích hợp khuấy hòa tan đều trong chum sành, sau đó tiếp tục phơi nắng từ 15-20 ngày là tương đủ độ chín cho ra sản phẩm dùng được.

Với nguồn nguyên liệu sẵn có được nhân dân tự trồng tại địa phương, sản xuất theo quy trình khép kín, không dùng hóa chất bảo quản nên tương Xuân Phả có mùi thơm đặc trưng, được dùng phổ biến làm nước chấm và kho nấu nhiều loại thức ăn trong bữa ăn dân dã hàng ngày. Sản phẩm bảo quản được từ 2-3 năm ở điều kiện ngoài trời không bị nước ngấm vào và không dùng đến hóa chất bảo quản.

Phát triển thương hiệu sản phẩm OCOP 3 sao tương Xuân Phả - Ảnh 5.

Từ xa xưa đến nay, mỗi năm cứ đến dịp tháng tư, tháng 5, khi bắt đầu vào mùa nắng nóng, cả làng Xuân Phả và nay là cả xã Xuân Trường nhà nào cũng làm tương để sử dụng trong gia đình. Ngoài ra toàn xã còn có hàng chục hộ gia đình làm tương quanh năm để bán cho bà con các xã trong vùng. Đặc biệt với mong muốn phát triển làng nghề truyền thống của quê hương, từ năm 2016 cơ sở Lâm Dũng chuyên sản xuất tương Xuân Phả đã đi vào hoạt động, mỗi năm làm ra trên 10 nghìn lít tương xuất bán đi nhiều nơi trong và ngoài tỉnh.

Phát triển thương hiệu sản phẩm OCOP 3 sao tương Xuân Phả - Ảnh 6.

Đặc biệt, sản phẩm Tương Xuân Phả (còn gọi là tương Xuân Pha) của cơ sở sản xuất Đỗ Xuân Dũng, xã Xuân Trường đã được các cấp kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm, công bố chất lượng sản phẩm và đã đăng ký nhãn hiệu độc quyền. Ngày 06/4/2021 tương Xuân Phả (còn gọi là tương Xuân Pha) của cơ sở đã được UBND tỉnh xếp hạng sản phẩm OCOP 3 sao. Đây là cơ sở và điều kiện thuận lợi để tương Xuân Phả tiếp tục mở rông quy mô sản xuất cũng như thị trường tiêu thụ.

Phát triển thương hiệu sản phẩm OCOP 3 sao tương Xuân Phả - Ảnh 7.

 

Nguồn: Trang địa phương 14/7/2022

Ý kiến bạn đọc

Xem thêm bình luận
11 tháng năm 2022, ngân sách Nhà nước bội thu 279.900 tỷ đồng

11 tháng năm 2022, ngân sách Nhà nước bội thu 279.900 tỷ đồng

08:37 , 04/12/2022

Theo Tổng Cục Thống kê - Bộ Kế hoạch đầu tư, tổng thu ngân sách Nhà nước trong tháng 11/2022 ước đạt 134.100 tỷ đồng. Đến hết tháng 11/2022, tổng thu ngân sách Nhà nước ước đạt 1.638.900 tỷ đồng, chi ngân sách nhà nước đạt 1.359.000 tỷ đồng.

Yên Định: 5.000 ha cây trồng được liên kết sản xuất, bao tiêu sản phẩm

Yên Định: 5.000 ha cây trồng được liên kết sản xuất, bao tiêu sản phẩm

08:19 , 04/12/2022

Với mục tiêu phát triển nông nghiệp theo hướng bền vững, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa đã tập trung huy động các nguồn lực, đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng, chuyển giao, ứng dụng tiến bộ khoa học - kỹ thuật vào sản xuất, tạo điều kiện thu hút doanh nghiệp đầu tư vào nông nghiệp, nông thôn.

Thanh Hóa có 1.050 chuỗi cung ứng nông sản, thực phẩm an toàn

Thanh Hóa có 1.050 chuỗi cung ứng nông sản, thực phẩm an toàn

08:15 , 04/12/2022

Hiện nay trên địa bàn tỉnh Thanh Hóa có 1.050 chuỗi cung ứng nông sản, thực phẩm an toàn. Tỷ lệ thực phẩm tiêu dùng được cung ứng thông qua các chuỗi đạt tỷ lệ hơn 55%.

Xác nhận cấp mã số vùng trồng cho gần 36 ha cây trồng

Xác nhận cấp mã số vùng trồng cho gần 36 ha cây trồng

08:12 , 04/12/2022

Trong 11 tháng năm 2022, tỉnh Thanh Hóa đã thực hiện cấp 5 giấy xác nhận mã số vùng trồng cho các đơn vị, cá nhân với diện tích gần 36 ha.

Thanh Hóa phát triển được trên 900 ha cây gai xanh nguyên liệu

Thanh Hóa phát triển được trên 900 ha cây gai xanh nguyên liệu

08:08 , 04/12/2022

Theo thống kê của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Thanh Hóa, 11 tháng năm 2022, các địa phương trong vùng nguyên liệu đã trồng mới 460 ha cây gai xanh, đạt 50% kế hoạch tỉnh giao.

Thanh Hóa: 2.355 ha bị nhiễm bệnh khảm lá sắn

Thanh Hóa: 2.355 ha bị nhiễm bệnh khảm lá sắn

08:06 , 04/12/2022

Hiện nay, tại các huyện Ngọc Lặc, Như Thanh, Như Xuân, Thường Xuân, Thọ Xuân và Triệu Sơn có 2.355 ha sắn nguyên liệu bị nhiễm bệnh khảm lá gây hại nhẹ đến trung bình, cục bộ hại nặng. Trong đó có 29 ha nhiễm nặng, 31 ha phải tiêu hủy.

Yên Định xây dựng được 50 mô hình sản xuất phân bón hữu cơ

Yên Định xây dựng được 50 mô hình sản xuất phân bón hữu cơ

08:10 , 03/12/2022

Trong bối cảnh ngày càng phải đối mặt với nhiều khó khăn do giá phân bón tăng cao, từ năm 2021 đến nay, Hội nông dân huyện Yên Định đã chuyển giao công nghệ và xây dựng được 50 mô hình sản xuất phân bón hữu cơ tuần hoàn theo chu trình khép kín. Hầu hết các chất thải, phế phụ phẩm được tận dụng quay trở lại làm phân bón hoặc nguyên liệu cho quá trình sản xuất khác, đã giúp hình thành môi trường sản xuất an toàn, hiệu quả và tiết kiệm chi phí cho các hộ nông dân.

Gia hạn gần 106 nghìn tỷ đồng tiền thuế

Gia hạn gần 106 nghìn tỷ đồng tiền thuế

07:50 , 03/12/2022

Thông tin về kết quả thực hiện các gói hỗ trợ phục hồi và phát triển kinh tế - xã hội, Bộ Tài chính cho biết, đến hết tháng 11/2022, cả nước đã gia hạn các loại thuế khoảng 105,9 nghìn tỷ đồng (đạt 78,4% số dự kiến).

Tiện ích nộp thuế điện tử eTax Mobile

Tiện ích nộp thuế điện tử eTax Mobile

07:45 , 03/12/2022

Nhằm hỗ trợ cá nhân và hộ kinh doanh tra cứu tờ khai đăng ký thuế, nộp thuế thuận tiện trên thiết bị di dộng có kết nối Internet, ngành thuế Thanh Hóa đã triển khai ứng dụng thuế điện tử eTax Mobile. Đây là giải pháp nhằm giúp người nộp thuế dễ dàng tương tác với cơ quan thuế, thuận tiện tiếp cận với các thông tin chính sách mới, tiết kiệm thời gian và chi phí khi thực hiện nghĩa vụ thuế.

Thanh Hóa: Chỉ số sản xuất công nghiệp năm 2022 ước tăng 16,3%

Thanh Hóa: Chỉ số sản xuất công nghiệp năm 2022 ước tăng 16,3%

07:40 , 03/12/2022

Thông tin từ UBND tỉnh Thanh Hóa cho biết, dự kiến năm 2022, Chỉ số sản xuất công nghiệp toàn tỉnh tăng 16,3% so với cùng kỳ.