Thịt chua - Món ăn độc đáo của đồng bào Thái xứ Thanh
Mùi chua nhẹ của thịt quyện với mùi thơm của nhiều loại gia vị như mắc khẻn, thính... Đó là món thịt chua ống nứa, một món ăn truyền thống, rất hấp dẫn của đồng bào Thái xứ Thanh.
Là cư dân sinh sống ở vùng đồi núi, đồng bào Thái không chỉ được biết đến là tộc người chăm chỉ trong lao động sản xuất và dựng xây bản làng mà trong kho tàng văn hóa ẩm thực người Thái họ đã sáng tạo ra rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Xưa kia, khi điều kiện kinh tế, xã hội còn chưa phát triển việc bảo quản thực phẩm khó khăn do chưa có tủ lạnh. Để giữ được thực phẩm bà con đã sáng tạo ra nhiều cách chế biến độc đáo và giờ đây đã trở thành những món ăn đặc trưng, đặc sản như: thịt gác bếp, cá chua, thịt chua...

Theo chia sẻ của các cụ cao niên, từ bao đời nay đồng bào Thái đã rất khéo léo và tinh tế trong việc lựa chọn gia vị cho từng món ăn sao cho dậy mùi, hợp khẩu vị và tốt cho sức khỏe. Đặc trưng trong cách chế biến các món ăn của đồng bào Thái đó là chua, cay, đắng và nồng. Và món thịt chua chính là sự kết hợp hoàn hảo của các loại nguyên liệu và gia vị sẵn có của người dân nơi vùng cao.
Phóng viên Phương Chính trao đổi với Chị Lê Thị Quyên, thôn Mó 1, xã Cán Khê, huyện Như Thanh
Để làm được món thịt chua công đoạn đầu tiên chúng ta phải chuẩn bị ống nứa. Ống nứa được dùng làm món thịt chua phải là những ống thẳng, bánh tẻ ( nếu dùng cây nứa già sẽ giòn dễ vỡ ống, nếu dùng cây non ống nhỏ và không có mùi thơm). Do vậy, chọn ống nứa làm thịt chua cũng phải rất tỷ mỉ.

Khi ống nứa đã được chọn lựa xong, thì lá dong cũng là một trong những nguyên liệu không thể thiếu. Bởi đây chính là nắp của ống thịt chua. Không chỉ giúp đậy kín ống thịt mà lá dong còn góp phần làm nên mùi vị đặc trưng của thịt chua.
Thịt chua là món ăn dân dã, nhưng quá trình chuẩn bị các nguyên liệu để tạo nên món thịt chua cũng trải qua nhiều công đoạn. Nhất là khâu chuẩn bị thính gạo.
Thính được bà con người Thái ở Cán Khê dùng bằng gạo nếp nương. Đây là loại nếp có độ thơm ngọt rất riêng của vùng đất này. Sau khi rang xong, gạo nếp sẽ được bà con cho vào cối để giã., tuy nhiêu yêu cầu của món thịt chua thì thính không cần quá mịn để khi thưởng thức món ăn ta vẫn cảm nhận được vị thơm xen lẫn vị bùi của hạt gạo rang.
Sau khi các nguyên liệu và gia vị đã được chuẩn bị xong chúng ta sẽ chuyển sang thái thịt và chế biến món ăn này.
Để có miếng thịt ngon và dễ ngấm gia vị, khi thái thịt yêu cầu người thái phải đều tay, thái miếng thịt vừa, không thái quá mỏng dễ gây vụn, nát. Nếu miếng thịt thái không đều nhau thì khi tẩm ướp gia vị những miếng mỏng sẽ ngấm và lên men nhanh hơn những miếng thái dày làm cho ống thịt nhanh chua, giảm độ ngon.
Sau khi thái xong thịt chúng ta sẽ tiến hành tẩm ướp gia vị. Đây là quy trình trọng nhất làm cho gia vị ngấm sâu vào món ăn khi lên men sẽ thơm ngon hơn và có hương vị đặc trưng. Với các gia vị như muối, mì chính, hạt khẻn và thính được trộn lẫn, tẩm ướp sau 1 đến 2 tiếng đồng hồ, ta sẽ cho thịt vào ống nứa.
Sau khi thịt được bỏ đầy ống nứa, chúng ta sẽ đặt ống thịt chua lên gác bếp. Sau 3 đến 4 ngày món thịt chua gác bếp đã lên men. Sau 20 phút nướng trên lửa món thịt chua đã chín với mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị.

Cũng như nhiều món ăn độc đáo khác của người Thái, món thịt chua ống nứa là món dễ dùng và có thể ăn kèm với rau sống, xôi, bánh ú. Đặc biệt trong mâm cỗ ngày lễ trọng của đồng bào Thái thịt chua ống nứa là món ăn không thể thiếu. Đây là món ăn đặc sản được con cháu làm để dâng lên thành kính tổ tiên vì đã phù hộ cháu con sức khỏe bình an, mọi việc thuận lợi, mùa màng tốt tươi.

Chương trình nghệ thuật quần chúng và chiếu phim lưu động tại huyện Thường Xuân
Trung tâm xúc tiến Du lịch và Văn hóa, Điện ảnh Thanh Hóa vừa tổ chức Chương trình nghệ thuật quần chúng và chiếu phim lưu động chào mừng thành tựu 50 năm nền văn học, nghệ thuật Việt Nam sau ngày thống nhất đất nước (30/4/1975- 30/4/2025) tại huyện Thường Xuân.

Hải Tiến sẵn sàng cho mùa du lịch biển năm 2025
Để đón mùa cao điểm du lịch biển năm 2025, thời điểm này, trên địa bàn Khu du lịch sinh thái biển Hải Tiến, huyện Hoằng Hoá, các doanh nghiệp, cơ sở kinh doanh dịch vụ, các tổ chức đoàn thể đang khẩn trương hoàn tất các điều kiện về cơ sở vật chất, nhân lực, cảnh quan môi trường biển để phục vụ du khách.

Vang vọng Chí Linh Sơn
Huyện miền núi Lang Chánh không chỉ sở hữu cảnh quan thiên nhiên hoang sơ với đỉnh Pù Rinh hùng vĩ cùng dòng thác Ma Hao tuyệt đẹp, mà còn là vùng đất gắn liền với câu chuyện lịch sử hào hùng về người anh hùng dân tộc Lê Lợi trong cuộc chiến đấu chống quân Minh xâm lược. Đây cũng là nơi quần cư, sinh sống của 3 dân tộc lớn: Thái, Mường và Kinh với những nét đẹp văn hóa riêng biệt. Chính nhờ những yếu tố nổi trội cả về thiên nhiên và con người, những năm qua, Lang Chánh đã và đang "chuyển mình" trở thành điểm du lịch hấp dẫn, thu hút nhiều du khách trong hành trình khám phá xứ Thanh.

Phong Nha - Kẻ Bàng là điểm đến hàng đầu cho du lịch mạo hiểm
Tạp chí du lịch danh tiếng Wanderlust (Anh) đánh giá Vườn quốc gia Phong Nha - Kẻ Bàng là điểm đến hàng đầu cho du lịch mạo hiểm tại Việt Nam.

Bông hoa của đại ngàn
Những năm gần đây, Thạch Lâm đã trở thành địa chỉ được ghi dấu trên bản đồ du lịch cộng đồng của tỉnh Thanh Hoá. Để có những đổi mới trong cách làm du lịch nhằm thu hút du khách, những người trẻ ở xã Thạch Lâm đóng vai trò tiên phong. Một trong số đó là cô gái Mường Bùi Thị Nga - người mang khát vọng khai phá tiềm năng du lịch cộng đồng, mở ra hướng đi mới cho người dân bản địa. Giữa núi rừng đại ngàn, Nga như bông hoa nhỏ, kiên cường mà rực rỡ vươn lên với khát vọng thoát nghèo.

Loạt video clip quảng bá du lịch Việt Nam nhân dịp Hội nghị thượng đỉnh P4G
Nhân dịp Hội nghị thượng đỉnh Diễn đàn Đối tác về Tăng trưởng xanh và Mục tiêu toàn cầu (P4G) lần thứ 4 được tổ chức tại Việt Nam, Trung tâm Thông tin du lịch (Cục Du lịch quốc gia Việt Nam) đã cho ra mắt 3 video clip quảng bá hình ảnh, thương hiệu du lịch Việt Nam.

Các điểm du lịch cộng đồng sẵn sàng đón khách dịp lễ 30/4 - 1/5
Kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5 năm nay kéo dài 5 ngày. Đây là thời gian cao điểm để các địa phương đón lượng lớn du khách và mở đầu cho mùa du lịch hè 2025. Đến thời điểm này, các điểm du lịch cộng đồng trên địa bàn tỉnh Thanh Hoá đã chuẩn bị đầy đủ mọi điều kiện về cơ sở vật chất, nhân lực để đón tiếp và phục vụ du khách trong và ngoài tỉnh.

Công bố quy hoạch khu di tích Địa điểm khởi nghĩa Bà Triệu
Chiều ngày 14/4, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Thanh Hóa đã tổ chức lễ công bố Quyết định của UBND tỉnh về việc phê duyệt Quy hoạch bảo tồn, tu bổ, tôn tạo và phát huy giá trị di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh quốc gia Địa điểm khởi nghĩa Bà Triệu (gồm: Núi Nưa, Đền Nưa, Am Tiên) giai đoạn 2025 - 2035, tầm nhìn đến năm 2045.

Phát huy giá trị văn hóa, lịch sử vùng đất cổ Thủy Chú
Sáng 12/4, Hội khoa học và lịch sử Thanh Hóa phối hợp với UBND thị trấn Sao Vàng, huyện Thọ Xuân tổ chức Hội thảo khoa học “Bảo tồn, phát huy các giá trị lịch sử, văn hóa vùng đất Thủy Chú, nay là thị trấn Sao Vàng, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa phục vụ phát triển kinh tế, xã hội”. Tham dự hội thảo có trên 100 đại biểu là các nhà khoa học, nhà nghiên cứu văn hóa lịch sử, khảo cổ, dân tộc học trong và ngoài tỉnh.

Cần xung lực mới để khu di tích Đền Nưa - Am Tiên phát triển đột phá
"Manh mún, nhỏ lẻ, thiếu liên kết và thiếu tính bền vững” - đó là thực trạng đáng buồn của khu di tích lịch sử - danh lam thắng cảnh Điểm khởi nghĩa Bà Triệu (gồm Núi Nưa - Đền Nưa - Am Tiên) kể từ khi được chính thức công nhận là di tích cấp Quốc gia đến nay. Theo các nhà nghiên cứu văn hóa, đã đến lúc cần định vị lại giá trị của khu vực này trong dòng chảy văn hóa truyền thống và xu thế hiện đại, nhằm thúc đẩy sự phát triển đột phá, đặc biệt là khắc phục hạn chế về cơ chế quản lý lỏng lẻo, cơ sở vật chất nghèo nàn và sự thiếu hụt giáo dục di sản.
Bình luận
Thông báo
Bạn đã gửi thành công.