Đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn bán trú

Để cung cấp khoảng 1.100 suất ăn bán trú mỗi ngày cho trường Tiểu học Lý Tự Trọng, thành phố Thanh Hóa, lượng thực phẩm mà đơn vị chế biến phải nhập vào rất lớn. Đại diện Ban giám hiệu và bộ phận y tế nhà trường luôn có mặt cùng với đơn vị chế biến suất ăn để giám sát việc nhập nguyên liệu đầu vào cho đến khâu chia khẩu phần ăn cho học sinh đảm bảo tuân thủ theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm. Ông Trương Đình Thủy, Giám đốc Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ ăn uống Nhật Minh cho biết: "Thời điểm giao mùa dễ xảy ra hiện tượng thực phẩm ôi thiu hoặc hỏng mốc, cho nên chúng tôi cho nấu muộn hơn và chia đồ ăn muộn hơn một chút để đảm bảo đến giờ ăn của các con thì đồ ăn đang còn nóng. Về phần dinh dưỡng thì chúng tôi áp theo khẩu phần dinh dưỡng của bên phòng giáo dục đưa ra".

Từ đầu năm 2024 đến nay, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Thanh Hóa tổ chức 2 đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm các tại các bếp ăn bán trú trên địa bàn thành phố Thanh Hóa. Theo đánh giá của Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh: Hầu hết các trường học tổ chức bếp ăn bán trú đều đã thực hiện mô hình bếp ăn dinh dưỡng một chiều, thực đơn món ăn được lên lịch theo tuần. Các nhà trường cũng chú trọng kiểm thực 3 bước gồm: kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào, kiểm tra thực phẩm từ quá trình sơ chế biến cho đến khi ăn và kiểm tra mẫu thức ăn lưu; đồng thời, chú trọng đảm bảo chất lượng bữa ăn, định lượng dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi học sinh.

Chị Nguyễn Thị Nhung, quản lý bếp ăn trường Tiểu học Quảng Thành, thành phố Thanh Hóa cho biết: "Khâu đầu tiên nhận thực phẩm vào là tươi ngon đảm bảo, khâu sơ chế về sau lúc nào cũng có một người chuyên giám sát để nhắc nhở nhân viên làm vệ sinh, rau ngâm nước muối, thịt có thể phải trần qua, tất cả những khâu đó mình làm rất  ảm bảo". Cô giáo Trịnh Thị Hoa, Phó Hiệu trưởng trường mầm non Đông Thọ B, thành phố Thanh Hóa cũng cho biết: "Để đảm bảo an toàn phẩm trong bếp ăn bán trú của nhà trường thì nhà trường cũng đã ký kết hợp đồng thực phẩm với những đơn vị có tính pháp lý, được nhà nước quy định, nhập thực phẩm của những nhà cung cấp thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Đặc biệt đơn vị mình tổ chức cho hội cha mẹ học sinh được tham quan, kiểm tra đột xuất, phụ huynh có thể đưa con đến và có thể xuống bếp kiểm tra trực tiếp các cô dinh dưỡng chế biến thực phẩm".

Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2025 đang được triển khai rộng rãi với chủ đề "Bảo đảm an toàn thực phẩm, trong đó chú trọng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể, dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố". Bộ Giáo dục và Đào tạo cũng đã có văn bản yêu cầu các cơ sở giáo dục tăng cường công tác đảm bảo an toàn thực phẩm, trong đó đề cao trách nhiệm của người đứng đầu các cơ sở giáo dục. Việc kiểm tra, giám sát cũng được các cơ quan chức năng cùng với chính quyền địa phương thực hiện thường xuyên, nghiêm túc. Qua đó giúp nhà trường hoàn thiện quy trình chế biến suất ăn, phát hiện kịp thời các tồn tại, kịp thời chấn chỉnh để nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo sức khỏe cho học sinh.